春節來臨，一年中最大的美食饕餮狂歡就此開始。不過，要想讓一桌人都吃到喜愛的菜肴，實現賓客盡歡，在點菜上可有大學問。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅教大家一個“三分天下”的點菜法。
“三分天下”點菜法
范志紅指出，在家人親友團聚的宴席上，無需考慮奢華，更多地是考慮溫馨氣氛和適口味道。簡單來說，一桌家常菜肴不妨由三類菜組成：主菜、創新菜和清爽菜。
主菜是家人肯定會喜歡的菜，通常是他們熟悉并接受的葷菜，特別是某個店的招牌菜，以及能夠突出節日氣氛的傳統菜。這類菜要點三分之一，能夠保證宴席之后不會遭到埋怨，也能保證節日氣氛。
創新菜則是以前沒有吃過的菜肴，可以是一些半葷半素的菜式，調味上有新穎之處，和主菜的風格完全不重復。在一桌宴席上，要有一些與日常烹調口味不同的菜，一些以前沒有吃過的菜，才容易給家人留下深刻印象。這類菜也點三分之一，如果滿意，將來可以發展成為常點菜。
清爽菜則是烘托主菜的菜肴，一般是以素為主的菜肴，或者是帶有淀粉類食物的菜肴，口味較為清淡，或者味道偏酸，起到振奮食欲的作用。有三分之一這類菜肴，能保證宴席葷素比例合理，不至于太油膩，也不至于葷菜過多，幫助維持營養平衡。
注意食材數量和搭配
一般來說，按照這個三段式點菜方法，既能保證食物的多樣性，又能保證葷素搭配，而且簡單易行，容易掌握。在此基礎上，注意每道菜的原料盡量不要重復，口味風格盡可能多樣，就是一桌豐富美味的好菜。
范志紅提醒，一餐中的菜肴最好要有主食、綠葉蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜、豆制品、堅果、薯類、蛋、禽、魚、肉等，這樣品種較為多樣。如果菜肴中含有淀粉類原料，則可以避免空腹攝入過多大魚大肉，既浪費蛋白質，又給身體帶來負擔。
同時，菜肴的數目可以按照人數來增減。如果10個人，基準是點10個菜；菜盤子大則減少一個菜，有老人、幼兒和女性則減少一個菜；熱菜、葷菜多則減少一個菜；有帶餡小吃或點心則減少一個菜；青壯年男人多，青春期少年多，則增加一個菜；菜盤子小則增加一個菜；素菜、涼菜多則增加一個菜。
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