根部沒裹保鮮膜的香蕉（右）比裹保鮮膜的香蕉（左）明顯發黑。
敞開放置的生菜（右）2天后菜葉發蔫腐爛，冷藏的生菜（左）依然是翠綠色。
常溫放置的牛油果（右），2天后，開始疲軟、通體發黑，冷藏狀態的（左），相對新鮮。
夏季氣溫高，蔬菜水果也容易腐敗變質，于是蔬果保鮮成了夏季居家必備技能。近日，網上流行一些夏天食物保鮮“妙招”，其中包括保鮮膜裹香蕉、醋水泡草莓、保鮮袋裝生菜等方法。究竟哪些方法保鮮效果好呢？
為了一驗究竟，近日新京報記者購買了香蕉、柑橘、牛油果、生菜、芹菜、豆腐等蔬果樣品，并用保鮮袋、鹽水泡等方式保鮮。
實驗結果表明，生菜擦干水后放保鮮袋冷藏的方法比較有效，2天后，保鮮袋內的生菜依舊新鮮翠綠，而常溫下放置的生菜已經發蔫腐爛；同時，芹菜放在保鮮袋也可以有效保鮮。當然，也有一些蔬果不適合冷藏，例如蘑菇、桃子等，常溫下保存就可以。
對于蔬果保鮮方法，科技部農產品貯運保鮮聯盟副秘書長朱毅表示，夏季時冰箱冷藏是蔬果保鮮的“主戰場”，一般情況下，綠葉菜可根部朝下立著放，保鮮效果更佳。如果想放得久，最好不要清洗放保鮮袋冷藏；如果是盡快吃的蔬果，可以清洗后再冷藏保存。
朱毅同時表示，其實蔬果最好還是現吃現買，可保持最佳風味和營養。蔬菜水果超過3天就不太適合食用，因此也沒必要花太多力氣去保鮮。
【實驗】
實驗樣品：香蕉4根、柑橘3個、牛油果1個、桃子2個、生菜2顆、芹菜2捆、黃瓜2根、香菇平菇若干、豆腐2塊
香蕉根部裹上保鮮膜 2天后無明顯發黑
實驗過程：水果保鮮實驗中，分別選購了香蕉、柑橘、桃子和牛油果。
根據網上的保鮮方法，其中在香蕉實驗中，把3根香蕉的根部分別裹上保鮮膜，剩下1根香蕉不裹保鮮膜，4個樣品全部放在室內常溫下保存。
牛油果用刀切成兩半，其中一半保留有核。隨后，切一片檸檬片，擠出一些檸檬水淋在有核的半個牛油果上，并用保鮮膜將其包裹好，最后放入冰箱內冷藏保存；而另一半牛油果不加處理，直接放在常溫下保存。
柑橘和桃子則采用保鮮膜冷藏保存的方法。將2個柑橘和1個桃子分別放入保鮮袋，扎口系好，放入冰箱冷藏；剩下的1個柑橘和1個桃子則常溫下放置。
實驗結果：各種樣品分別冷藏和常溫下保存2天后，根部裹了保鮮膜冷藏的香蕉，相對較新鮮，也有一些小塊的發黑部分；而沒有裹保鮮膜在常溫下的香蕉，整體明顯發黑。
常溫下敞開放置的半塊牛油果，第二天早晨就明顯開始發黑，而冷藏狀態的另一半牛油果相對新鮮。2天后，常溫下放置的牛油果，開始疲軟、通體發黑，聞起來有些變質氣味；冷藏狀態下的半塊牛油果，雖有些發軟變色，但整體還比較新鮮。
3天后，保鮮袋里冷藏的桃子有輕微的發軟發黑，常溫下放置的桃子沒有明顯變化。
而冷藏和常溫下保存的柑橘，3天后沒有明顯的變化和區別。
生菜、芹菜放保鮮袋冷藏更易保存
實驗過程：取2顆生菜，把其中一顆打開、去除菜心，并放一些紙巾在生菜中間，吸干菜葉中的水分，待生菜整體干燥后放入保鮮袋，擠干其中的空氣，放入冰箱冷藏。另一顆生菜則常溫下敞開放置。
芹菜的保存依照上述方法，先把一捆芹菜中水分去掉，再放保鮮袋放入冰箱冷藏。另一捆芹菜常溫放置。
把香菇和平菇分成兩份，其中一半放入保鮮袋，常溫下放置；另一半直接在常溫下敞開放置。
實驗結果：2天后，冰箱中保鮮袋里的生菜自然新鮮，菜葉顏色也依舊是翠綠色。
冷藏的芹菜也比較新鮮，而常溫下敞開放置的芹菜洗凈發蔫腐爛，菜葉和菜稈都發軟。
相比于生菜、芹菜在保鮮袋中明顯的保鮮效果，蘑菇卻不盡如人意。實驗結果顯示，保鮮袋中的平菇和香菇已經發霉，長出白色的霉菌；敞開放置的平菇，也有部分發霉，但面積明顯較小。
豆腐泡在鹽水中 可延緩變質速度
實驗過程：將2塊豆腐樣品分開放置，用刀把其中一塊切成小塊備用，取一個沙拉碗，碗里加入些許食鹽，用燒開沸騰的熱水沖開食鹽，然后把豆腐塊放入鹽水中浸泡，以水漫過豆腐塊為準；另一塊豆腐直接在室溫條件下放置。
2根黃瓜也不需要保鮮袋，把其中一根黃瓜放入冰箱冷藏；另一根黃瓜室溫下放置。
實驗結果：2天后，實驗結果顯示，鹽水浸泡的豆腐色澤正常，但聞起來氣味有些發酸，已開始變質。而室溫下未處理的豆腐，已經發出明顯的酸腐氣味，顏色也發黃，同時邊緣有一些黏水。
3天后，冰箱里冷藏的黃瓜有些變軟；室溫下的黃瓜也有著發軟，不過相對新鮮一點。
實驗分析：每種蔬果的保鮮方法都不同。其中，香蕉頭用保鮮膜裹好，可以延長保存期。蘑菇或其他菌類，不要裝在塑料袋里，因為不利于水分的散發容易發霉。而黃瓜最好存放在陰涼通風處，而不是冷藏在冰箱里，否則表皮會呈水浸狀，并失去黃瓜特有的風味。
專家說法
蔬菜 想久放最好不清洗放保鮮袋冷藏
對于蔬果保存方法，朱毅表示，每種蔬菜和瓜果對溫度條件的要求都不同，但總的來說，夏季時冰箱冷藏是蔬果保鮮的“主戰場”。
一般情況下，綠葉菜可根部朝下立著放，保鮮效果更佳。例如，菠菜、空心菜、油麥菜等，如果沒洗要放在冷藏室，最好先用保鮮袋包好，讓菜根向下、立起來，這樣有利于蔬菜保持生命力，一般可保鮮3～5天。
“如果想放得久，最好不要清洗放保鮮袋冷藏；很快要吃的蔬果，可以清洗后再冷藏保存。”朱毅表示，香菜、生菜最好外面包一層紙，再放入保鮮袋而后冷藏。
對于韭菜、芹菜、茼蒿和蔥，朱毅說，如果溫度不太高的話，可以把這些蔬菜根部向下放水盆里保存。
水果 香蕉最好常溫下敞開掛起來
水果的保鮮方法，朱毅表示，冷藏是最常見也是最有效的保鮮方法。但也要注意，有些水果會有“凍害”，不適合放在冰箱，例如香蕉，最好常溫下敞開懸空放置，也就是說可以掛起來。
而橘子、梨、葡萄這些水果，如果購買時品相較好，可放入保鮮袋，不扎口，再直放在冰箱冷藏室，既方便水果“呼吸”，又便于保鮮。
朱毅提醒，蘋果會散發乙烯，有催熟作用，較硬的獼猴桃，可以跟蘋果放一起，讓獼猴桃盡快成熟變軟。
此外，她提醒，“西瓜放保鮮膜會有更多細菌”已經被認定是謠言，不用相信這種說法。西瓜切開后，最好還是馬上蓋上保鮮膜，才能有效保鮮。
■ 提示
蔬菜水果最好現吃現買
朱毅表示，除了上述保鮮方法，還有大蒜泡水、魚腥草、醋水等盛傳的保鮮方式。
“雖然很多保鮮方法確實有效，但太復雜的蔬果保鮮方法家中一般不適用，冰箱冷藏還是最主要的方式，大家沒太多精力去做保鮮工作。”朱毅說。
她認為，水果一般保存2天合適、蔬菜最多三天。如今菜市場保鮮、物流這么豐富，買來的蔬果就有保鮮成本，我們應該把保鮮工作交給專業人群，因此買來的蔬菜水果最好立即吃掉，沒必要買來儲存。
她建議，購買蔬果時，不要買特別多，一次最多買2～3天的量，最好現吃現買。
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