“名稱(chēng)：調(diào)料。數(shù)量：7。供貨者名稱(chēng)：麗華調(diào)料店。聯(lián)系電話……”快餐店老板小周一邊清點(diǎn)剛進(jìn)的貨，一邊在進(jìn)貨臺(tái)賬上認(rèn)真地記錄。像這家快餐店一樣，截至目前，密云共有2877家餐飲服務(wù)單位建立了統(tǒng)一進(jìn)貨臺(tái)賬，今后這些餐飲單位每日購(gòu)進(jìn)的食品都要進(jìn)行“身份登記”，以確保食品原料的可追溯性。
據(jù)了解，進(jìn)貨登記臺(tái)賬過(guò)去由各餐飲單位自己制作，但項(xiàng)目不齊全，設(shè)計(jì)不規(guī)范，還有一些經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為進(jìn)貨登記增加了自己的工作量，就應(yīng)付檢查，不是少設(shè)項(xiàng)目，就是隨便找個(gè)本子，記上幾筆，票據(jù)更是保管零亂。雖然手續(xù)上省事了，可一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，會(huì)給食品溯源帶來(lái)很多困難。
為營(yíng)造安全放心的餐飲環(huán)境，去年6月，密云縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所為該縣的快餐店、酒店、集體食堂、飲品店等餐飲服務(wù)單位設(shè)計(jì)制作了統(tǒng)一的 “食品及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨登記臺(tái)賬”，每一種食品都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的“身份驗(yàn)證”登記備案后才能進(jìn)入餐飲服務(wù)單位。
昨天（28日），筆者隨衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員對(duì)小周的快餐店進(jìn)行食品安全檢查。在執(zhí)法人員檢查進(jìn)貨登記臺(tái)賬時(shí)，筆者看到，小周的賬本上詳細(xì)地記錄著這家店近一段時(shí)期食品的進(jìn)貨情況，每一種食品都登記了產(chǎn)品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、供貨商名稱(chēng)等詳盡信息，同時(shí)還粘貼了相關(guān)票據(jù)。“有了這本賬，飯店的原料從哪里買(mǎi)的，買(mǎi)了多少，一筆筆清楚地記錄在上面，飯店哪怕買(mǎi)了一瓶醋，我們也能準(zhǔn)確找到賣(mài)家。”執(zhí)法二隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)李志剛告訴筆者，餐飲服務(wù)單位建立統(tǒng)一進(jìn)貨臺(tái)賬后，一方面可以防止不合格食品和原料流入餐桌，確保消費(fèi)者飲食安全，同時(shí)，若發(fā)生食品安全事件，可以迅速鎖定引發(fā)事故的貨源，將食品安全事故的危害和影響降到最低。
據(jù)介紹，密云縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所將通過(guò)不定期的進(jìn)貨登記臺(tái)賬檢查，監(jiān)督指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好進(jìn)貨登記。
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