聯合國宣布2016年為“國際豆類年”

 特寫：豆類唱主角——聯合國宣布２０１６年為“國際豆類年”

    聯合國糧農組織總干事若澤·格拉齊亞諾·達席爾瓦１０日在意大利首都羅馬親手把蠶豆栽種到花盆中，為以“提供豐富營養，促進可持續發展”為口號的“２０１６國際豆類年”預熱。

    從地中海的胡姆斯豆醬，到傳統的英式早餐烤豆，再到印度豆菜，在世界各地的美味佳肴中都有豆類的身影。小小的豆子為何會進入人們的視野，通過聯合國大會決議成為國際年主角的呢？

    消除饑餓：核心力量

    在糧農組織的定義中，豆類指僅作為干燥種子而收獲的豆科作物，如蕓豆、菜豆、棉豆、蠶豆、鷹嘴豆、豇豆、黑眼豆和木豆等等，不包括被分類為蔬菜的青收作物（如豌豆、青豆），以及用來榨油（如大豆和花生）和專門用于播種目的的豆科作物（如三葉草和紫花苜蓿種子）。

    “豆類是確保眾多人口糧食安全的重要農作物。特別是在拉丁美洲、非洲和亞洲等發展中國家，豆類是傳統飲食的一部分，也是小規模農業種植的主要作物，”格拉齊亞諾說。

    豆類富含多種營養素和大量蛋白質，在那些因物資匱乏無法獲得肉奶制品的地區，價格低廉的豆類蛋白質是人們營養的理想來源。因此，豆類不僅是世界許多貧困地區改善飲食的主要食物，同時也在聯合國世界糧食計劃署糧食援助戰略中的“食品籃”中占有一席之地。

    擺脫貧困：重要支柱

    對于農民來說，豆類是重要的作物，因為它們既可以用來出售，也可以作為家庭的主要食物。數據顯示，豆類價格通常高于谷類價格兩到三倍，因此無論選擇食用或出售，農民都可維持家庭的糧食安全并確保經濟的穩定。

    在不斷變化的氣候條件下，豆類因其遺傳多樣性，能夠保證農民有機會選擇新的品種進行農業生產維持生計。與此同時，在發展中國家，許多家庭特別是婦女從事與豆類相關的生產和加工，促進全球豆類消費還有助于增加收入，幫助他們擺脫貧困。

    不僅如此，豆類還可以降低全球糧食系統對小麥、玉米、大米等幾種主要糧食作物的過度依賴所帶來的風險，創造新的投資機會。

    人類健康：不可或缺

    “數百年來，豆類一直是人類飲食的重要組成部分，”格拉齊亞諾說，“然而，其營養價值卻未能得到普遍認識，甚至經常被低估。”

    豆類雖小，但其所富含的蛋白質分別是小麥和大米蛋白質含量的兩倍和三倍，還富含微量元素、氨基酸和Ｂ族維生素。豆類的脂肪含量低，但富含營 養和可溶性纖維，被認為是控制膽固醇和維護消化系統健康的極佳食物，其所含的大量鐵和鋅能夠有效防治婦女和兒童貧血癥。豆類不含麩質，因此也適合于乳糜瀉 患者食用。

    此外，豆類還是健康飲食中的主要成分，有助于應對肥胖癥和防治糖尿病、冠心病和癌癥等慢性疾病。

    生態環境：有益助手

    專家表示，豆類作物的非食用部分可以用作動物飼料和農業肥料。它含氮量高，不僅能夠改善動物的健康狀況、促進其生長，還可以提高土壤肥力、增加農作物產量，消除農作物對化肥的依賴，從而減少合成飼料、肥料的消耗，間接降低溫室氣體的排放。

    通過改善土壤總體健康狀況，豆類為各種微生物營造了適宜的環境，可以有力地促進地下生物多樣性。同時，將豆類與其他作物間作或輪作，可減少土壤侵蝕、幫助防治病蟲害。

    值得一提的是，豆類還是一種節水的蛋白質來源。與其他蛋白質來源相比，豆類消耗的水僅為其他蛋白質來源的十分之一至二分之一。