近日，江西南昌縣一些禽蛋加工企業被曝為縮短皮蛋的腌制周期，違規使用工業用硫酸銅。目前，南昌縣已對全縣皮蛋加工企業拉網式排查，已關停皮蛋加工企業30家。據了解，南昌縣鮮蛋和加工蛋產量最多時占全國市場份額的15%。
昨天（16日），國家食品藥品監管總局要求江西省食品安全監管部門立即依法查處南昌“毒皮蛋”，同時部署各地工商、質監、食藥部門立即組織開展對皮蛋生產企業及皮蛋產品進行監督檢查。
全面檢查硫酸銅工藝
質監部門將全面檢查企業使用食品添加劑及硫酸銅等加工助劑的情況，重點檢查企業是否存在使用工業硫酸銅加工皮蛋的違法行為，對發現企業使用工業硫酸銅加工皮蛋的，要立即責令其停止生產，并嚴格依法查處。要組織對企業生產的皮蛋產品和所使用的硫酸銅加工助劑進行抽樣檢驗。
食品藥品監管總局要求，企業使用的硫酸銅應符合《食品安全國家標準 食品添加劑 硫酸銅》（GB 29210-2012）標準要求；皮蛋產品應符合《皮蛋》（GB/T9694-1988）標準規定，特別是銅等重金屬指標要符合標準規定的限量值要求。
對發現企業使用不符合標準的硫酸銅加工皮蛋以及企業生產的皮蛋質量不合格的，要立即責令其停止生產、銷售，召回問題產品，依法嚴厲查處；涉嫌違法犯罪的，要立即移交公安部門。
加強流通環節監督檢查
各地工商、食藥部門要加強對流通環節經營者和餐飲單位的監督檢查，并組織對皮蛋產品質量進行抽樣檢驗，對不合格的皮蛋產品，工商部門要責令經營者停止銷售、下架退市，食藥部門要責令餐飲單位停止使用，對發現的違法行為，要嚴格依法進行查處。
■ 探訪
北京多家超市暫未發現南昌皮蛋
目前，北京多家大型超市已開始排查在售皮蛋，表示暫未發現來自南昌的皮蛋。北京市食品辦昨日表示，北京已對市場在售皮蛋展開應急風險監測。
昨天，記者致電或走訪物美、家樂福、順天府等超市，皮蛋仍在正常銷售，貨源主要來自湖北、江蘇、浙江，也有一些是北京、河北等地，多是消費者熟悉的大品牌。一位超市銷售人員稱，“最近皮蛋的銷量沒有太大變化”。
物美集團相關負責人說，上周五就已開始主動排查，集團所屬門店沒有銷售來自南昌的皮蛋。
同時，該集團還查看了供貨商質檢報告的重金屬檢測指標，“我們現在又提出新要求，讓供貨商對皮蛋提供最新檢測報告”。
家樂福也表示，他們檢查后發現，沒有進過南昌的皮蛋。
北京市食品辦告訴記者，在上周五中午，該辦公室就馬上部署了對北京市場皮蛋的應急風險監測。
目前，8個區縣的農貿市場、商場、超市、餐館被隨機挑中，抽取了多個皮蛋樣本，由市食品安全監控中心對硫酸銅、鉛、鎘、砷等重金屬按照相關國家標準進行檢測。但出檢測報告還需時間。（記者廖愛玲）
■ 追訪
未發過生產食品添加劑硫酸銅許可
食藥總局新聞宣傳司劉冬表示，至6月13日，該局還沒有發放過生產食品添加劑硫酸銅的許可。
但該局相關工作人員對新京報記者表示，這尚不能視為，國內所有皮蛋生產過程中使用的硫酸銅，都是工業級的，因為不能排除原料進口等情況。至于有多少企業違法使用工業級硫酸銅生產皮蛋，要看實際的調查檢測情況。
昨天，食藥總局公告強調，使用工業硫酸銅是違法行為。皮蛋生產中使用的硫酸銅，須符合《食品安全國家標準-食品添加劑-硫酸銅》（GB29210-2012）標準。
工業硫酸銅價格相對食品添加劑硫酸銅便宜，但一般含有鉛、砷、鎘等對人體有毒有害元素。
國際食品包裝協會秘書長董金獅指出，鉛超標，會使人血液系統、肝臟系統等免疫力下降，銅也破壞血液系統，腸道消化不良等，而砷則對骨骼系統影響大，出現骨質疏松等癥狀。
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