“肉類快速鑒別儀”10分鐘判斷“摻假肉”

 還怕買到摻假羊肉嗎？一種可在10分鐘內辨別肉類是否摻假的“肉類快速鑒別儀”已研發成功并通過專家鑒定。

    這種“新裝備”可現場快速鑒別雞、鴨、牛、羊、豬等生肉種類；在10分鐘內判斷牛肉、羊肉、鴨肉、豬肉、雞肉等肉制品是否摻有異種肉；在30分鐘內定量檢測摻入異種肉的含量。

    六角體科技（天津）有限公司的研發人員告訴記者，目前一般采用PCR基因鑒別技術鑒別羊肉、牛肉、豬肉和禽肉，這種方法雖然精確度高，但要在實驗室才能完成，檢測周期長、操作繁瑣，難以滿足快速執法的現場檢測需求，制約了食品安全監管部門對違法分子的打擊力度。而這種肉類快速鑒別儀，利用動物肌肉組織及骨髓中一種特殊蛋白隨加熱溫度顯現的變性程度差異，以及與試劑會發生顯色反應，進行生肉種類鑒別的快速檢測，填補了肉類摻假快速鑒別的空白。

    此外，該產品還具有快速定量檢測牛肉、羊肉、鴨肉、豬肉、雞肉等熟肉制品中心受熱溫度的功能。據悉，通過對熟肉制品中心溫度的監控已成為美國、日本等發達國家保障食品安全的重要手段。