食鹽分解論，豈止是錯了

8月12日，央視科教頻道《健康之路》節目中，專家金鋒稱，炒菜時早放鹽，可以讓氯化鈉的氯揮發出去，就剩下鈉了。（8月17日《新京報》）

這個說法是錯的。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，氯化鈉是非常穩定的化合物，烹調溫度在200℃左右，在該環境下氯化鈉不會分解，氯揮發的情況也不會發生，且鈉是極其活潑的金屬，遇水會立即生成氫氧化鈉。應該說，對這個問題的答案，是不需要專家來回答的，每一個學過初中化學的人都知道。

這個說法更是可笑的。不過，金鋒的解釋繼續給我們帶來快樂：是在國外一本介紹生活常識的書中看到，做飯時最好最后放鹽，“書上沒說為什么，我自己推測是因為氯化鈉分解了”。作為科學家，應該有嚴謹的態度，怎么可以想當然？這件事讓早已名聲不佳的專家更加聲名狼藉，簡直是雪上加霜了。

不過，這件事留給我們的不僅是笑料，而且是一個悲劇，我們也應該吸取一點教訓。第一，作為專家，只應該在自己熟悉的領域發表講話，不要在自己不熟悉的領域也充當專家。據報道金鋒是一個研究心理學的專家，他對于化學知識的理解不僅不如化學專家，還可能不如一個普通的家庭主婦；第二，我們的公眾真的不應迷信專家，對于夸夸其談的專家，首先弄清他們是哪一行的專家，這一點現在我們其實已經做到了；以上兩點，魯迅先生早已說過了：“社會上崇敬名人，于是以為名人的話就是名言，卻忘記了他之所以得名是那一種學問或事業”，“名人被崇奉所誘惑，也忘記了自己之所以得名是那一種學問或事業，漸以為一切無不勝人，無所不談，于是乎就悖起來了。其實，專家除了他的專長之外，許多見識是往往不及博識家或常識者的”。

當然，作為公共平臺的電視臺更應該吸取教訓，不要認為專家回答的都是對的。還是魯迅先生曾經說的，“我們應該分別名人之所以名，是由于那一門，而對于他的專門以外的縱談，卻應加以警戒”。