近些年來，人們對養生話題非常關注，對食療養生更是熱衷，這就帶來一個問題，“食物相克”的說法對不對？其實，“食物相克”是中醫食療的一種說法，存在許多誤區，而在現代營養或相關學科專著中并無“食物相克”一詞。中醫食療理論認為，食物也與中藥一樣具有寒、涼、溫、熱四氣和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性，而人的體質有寒、熱、虛、實之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時食用可能會相互抵消其食療效果。
例如：溫、熱性的羊肉、牛肉就不能與寒、涼性的綠豆、西瓜同食。不同體質的人吃不同食性的食物會有不同的反應。例如：脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物時可能引起腹瀉。相反，體質偏熱者若進食生姜、胡椒、酒等溫熱性食物，則很容易上火，出現口臭、口腔潰瘍、大便干燥等。其實，中醫食療講究“辨證施膳，因人而異”。
近年來，有專家對“食物相克”進行研究，隨機選取了130名健康的志愿人員，針對民間流傳最廣的“相克食物”——豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進行了實驗。他們按照家常方法進行烹飪，在志愿人員食用這些“相克食品”一周后觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應，結果一切正常。這說明，有些“相克”的食物只是一個傳說。還有觀點認為，不同食物中的各種營養素或化學成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響，其結果是影響某些營養物質的吸收與利用。如：茶葉中的鞣質可干擾食物鐵的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收，鈣、磷、鐵、鋅等元素之間在消化道的吸收相互間也會存在一個適宜比例等。這些就要遵照科學的檢測結果去食用，以防營養物質的吸收與利用。
其實，“食物相克”是我國獨有的說法。中醫醫書上所記載的內容，大多來自于中醫們的體驗，即“經驗醫學”。他們通過自己的醫學判斷、病人的案例分析得出結論，然后口口相傳，總結出了今天的“食物相克食譜”。可經驗會有失誤，比如有的人體質敏感，可能恰巧對某些食物產生了不良反應，有的食物中毒是由于食物中的附加物引起，如污染物、細菌、微生物等，從而導致腹瀉。中醫認為“藥食同源”，認為不同的食物對應了不同的功能和療效，所以他們在診斷時主要是判斷人體屬于熱性體質，還是涼性體質。而現代醫學更加看重的是食物本身的營養價值以及搭配在一起的營養含量。用現代觀點來衡量古代所延續的提法，自然會產生不同的結論。
因此，我們要辨證地理解與實踐，在飲食不斷豐富的今天，加上社會因素的影響，“食物相克”的理論要重新審視，避免“以訛傳訛”。
共有條評論