山藥，再普通不過的一種蔬菜了。山藥這幾年身價倍增，尤其是河南的鐵棍山藥更是身份顯赫。我在2007年中央電視臺健康之路做過一期節(jié)目“神仙之食是山藥”。當時山藥價格只有幾塊錢一斤，現(xiàn)在卻二十幾塊錢一斤了。
山藥又名淮山，有“神仙之食”的美名。為薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的根莖，霜降后采挖。刮去粗皮，曬干或烘干，為“毛山藥”；再經(jīng)浸軟悶透，搓壓為圓柱狀，曬干打光，成為“光山藥”。生活中一般以潤透，切厚片炒菜、燉湯食用。中醫(yī)認為山藥有補腎健脾的作用，是食療中的佳品。中醫(yī)認為腎是先天之本，負責遺傳和生育的；而脾是后天之本，負責消化吸收，是人體營養(yǎng)來源的保障。山藥先、后天都補，這是食療中較為少見的，所以說山藥是“神仙之食”。
現(xiàn)代營養(yǎng)學研究，山藥中含有大量的蛋白質(zhì)、各種維生素和有益的微量元素、糖類，它可以調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強人體免疫力。
中醫(yī)認為山藥有健脾、厚腸胃、補肺、益腎的功效。對脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，遺精帶下，小便頻數(shù)，消渴，子宮脫垂等有很好的療效。但是，山藥雖好還要因人而異，合理使用，才能達到理想的效果。人們在生活中也存在著一些誤區(qū)。
1.濕熱過剩不能食用。有一位患者，經(jīng)常應酬，喝酒、吃肉過量，造成腹脹、大便不成形。他聽說山藥有健脾止瀉的功效，于是就天天吃，過了一段時間，上火越來越嚴重，來看脂肪肝的同時問道為什么會這樣，我說山藥性味平、甘，常食可助熱上火，因此。濕盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜。
2.大便干燥者不能食。山藥一般無明顯禁忌癥，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結(jié)及腸胃積滯者忌用。有一位女孩，二十歲，長期便秘，有人說是脾虛造成，她認為，山藥是健脾的良藥，也不辨證就開始吃山藥，半個月后，從三天一次大便變成一周一次了。來就醫(yī)時非常痛苦。問清病情后我告訴她，山藥含淀粉較多，所以有收澀作用，因此，大便干燥者最好不食。
3.不能吃發(fā)芽的山藥。因為，在這個過程中山藥的營養(yǎng)物質(zhì)在生長激素的作用下開始發(fā)生物質(zhì)轉(zhuǎn)化,并有對動物包括人身體有毒的物質(zhì)的生成，所以山藥發(fā)芽后盡量避免食用山藥。
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