暮春時節，天氣溫暖，萬物復蘇。野菜也開始發芽、生長。在食品安全問題日益嚴峻的今天，野菜開始受到人們熱烈地追捧。野菜一直被認為是綠色、健康、營養價值高的食品。
野菜具有清熱解毒的功效，加上野菜味道鮮美可口，營養價值較高，含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C，有延緩衰老和促進腸道消化功能的功效。因此，不管是在大小飯店還是家庭餐桌上，野菜一直很走俏。市場上的野菜售價一般在3到10元之間，不是很貴，尚可接受。要吃到家鄉的特色野菜也不難。淘寶網上賣野菜的網店很多。
雖然野菜營養價值高，但吃野菜一定要注意安全。不是所有人都適合吃野菜。對于體質虛寒或者脾胃不好的人來說，還是要謹慎食用。像魚腥草、芹菜等野菜含有過敏性的物質，某些人吃了可能會過敏。野菜有溫性和涼性之分。野菜大多數屬于涼性。如果吃得太多，很容易引起脾胃虛寒。因此，脾胃虛寒的人還是盡量少吃或者不吃野菜為好。
要根據野菜的不同特點采取不同的烹調方式。才能達到事半功倍的養生保健作用。同時，在路邊、野地、公園采摘的野菜，由于長期暴露在灰塵或者廢氣的環境之下，要用清水沖洗干凈后才可以食用。
不是所有的野菜都能吃。不熟悉或者不認識的野菜盡量不吃，因為不確定是否對人體有危害。口感比較苦澀的盡量不吃，苦澀的野菜含有草酸、單寧類物質等等含量稍微高一些。如果有腎結石或膽結石的病人，建議少吃或者不吃。醫生提醒人們在食用野菜時一定要適量。一次食用過多的野菜，可能會引起暫時麻痹或者中毒的癥狀，并加劇痛風患者的病情。
專家建議，野菜最好在焯水后涼拌或者包餃子吃，這樣能最大限度地保留野菜中的營養成分。最好做到現買現吃現挖現吃。吃完野菜后一旦出現身體不適，要馬上到醫院看醫生。
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