近期，市面上的蒙牛高鈣牛奶、核桃奶、新養道等悄然換裝，在產品及包裝盒上出現了“調制牛奶”的字眼，這讓許多消費者一下陷入迷惑，為什么換名？牛奶鈣含量與營養是否發生變化？這是個別企業行為還是全行業行為？
帶著這些疑問，筆者走訪了蒙牛乳業市場部負責人。他們回應稱，在國家發布的新版食品安全國家標準中，對乳制品的命名劃分標準及定義做了更嚴格精確的劃分，有助于乳制品行業的監管和標準更加透明化和專業化。
作為國內領先的液態奶生產企業， 蒙牛率先按照這些精確細分，對旗下產品做出了相應調整。換名將是全行業共同行動，今后將會有更多乳企參與產品換裝。
對消費者的疑惑，蒙牛將調制乳的相關知識解答如下：
1、什么是調制乳（調制牛奶）？
調制乳（調制牛奶）是乳制品分類中的一種，其主要原料為生牛乳并輔以其他營養成分。如蒙牛的高鈣系列、低脂高鈣系列產品，就是在100%生牛乳的基礎上，添加適量營養強化物質（鈣、維生素D等）以滿足不同人群的特殊營養需求。
2、為什么蒙牛高鈣系列產品之前叫牛奶，現在卻改為調制牛奶？這是不是意味著營養成分發生了什么變化？
蒙牛此次的換名是國家法規標準進行的調整。根據國家相關部門頒布的最新命名準則，重新定義了滅菌乳、調制乳和含乳飲料，明確了三者的定義和范 圍，添加營養強化劑如鈣、維生素等的產品，屬于調制乳范疇，需在包裝上標注其類別名稱“調制乳”。蒙牛積極響應國家法規標準，進行了大量的準備工作，調整 了所有涉及產品的包裝，重新投放到了市場。其口味和營養都和換名前沒有任何差別，消費者可以放心選購。
3、現在的乳制品名稱這么復雜，以后該怎樣選擇奶制品呢？
根據國家法規的調整，未來的乳制品主要分為滅菌乳、調制乳和含乳飲料三種，其中液態奶也就是我們常喝的牛奶一類的飲料，包括純牛奶、調制牛奶和牛奶飲品，大家可以根據自己的喜好進行選擇。
4、調制乳（調制牛奶）是不是對奶含量的要求比較低？蒙牛的調制乳含奶量有多少呢？根據國標中定義，調制乳是以不低于 80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品，所以調制乳的最低乳含量為 80%。蒙牛的高鈣系列、低脂高鈣系列產品是用100%生牛乳制成的，高于現行的調制乳的標準。
5、調制乳（調制牛奶）和純牛奶（滅菌乳）有什么區別？它們的營養差別大嗎？
根據現行最新版食品安全國家標準中對滅菌乳和調制乳做出的定義，兩者均以生牛乳為主原料，但采用了不同的生產工藝，且含乳量也有所不同。純牛奶 是以生牛乳為唯一原料采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品，營養成分主要為天然牛奶中所含營養物質，含乳量為100%；調制牛奶是在生牛乳的基礎 上，添加其他原料或營養強化物質，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品，含乳量不低于80%。調制牛奶強化了部分營養物質，如鈣等其他微量元素，使 其含量高于普通純牛奶產品，這類產品通常是為滿足不同人群的多樣化需求，同時也為產品賦予了不同風味。
6、純牛奶和調制牛奶的選擇上有什么注意的？
純牛奶是以生牛乳為唯一原料采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品，營養成分主要為天然牛奶中所含營養物質；而調制牛奶則根據人群特點在口 味及功能上有所改善。如新養道低乳糖牛奶，專門針對乳糖不耐人群，采用國際最先進的EHT酶水解技術，微化營養更易吸收；奶特系列風味牛奶，在牛奶的基礎 上添加朱古力、香草、香蕉等特色風味，滿足牛奶營養的同時，還能享受更好的口感，深受年輕消費者的喜愛。消費者可以根據自己需求選擇不同產品。
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