年根兒辦年貨，老少奔菜場。過去，老北京千家萬戶都要和東單、西單、崇文門、朝內這京城四大菜市場打交道。如今，除去20年前拆掉的西單菜市場至今未復建，其余三家老招牌還在，然而推門進去，感覺卻很陌生，記憶中那熟悉的韻味沒了。
遷址復建，難尋親密街坊
東單、西單、崇文門和朝內四大國營菜市場分布在老城的東西南北，上世紀90年代起，為了給城市建設騰地兒，被陸續拆遷。
老菜市場拆了，但念想兒沒斷。東單、朝內、崇文門三大菜市場都在近幾年重張，還都用著原來的名兒。
“打車路過和平里，才發現東單菜市場的招牌掛到了這里。”市民李女士打小兒住東單，對這個招牌格外親切�？伤�是覺得，這塊招牌離了那塊地兒，就沒了根基。“老街坊沒幾個知道的。就算知道，誰又能跑這么遠買菜呢？”
掀開門簾逛了一圈，李女士有些失望。去年東單菜市場重張時，一度因人流過多采取限流措施，但前后不過一年多，就已門庭冷落。在東單菜市場地 下一層的蔬菜區，雖是周末，但總共不過七八位顧客。菜品明碼標價，統一稱重，顧客和售貨員說不了幾句話，沒了當年熱熱鬧鬧的勁頭。
幾十年前，顧客和菜市場的售貨員熟得像街坊一樣，幾乎天天都照面。一把就準，動作利落的賣糖姑娘，拿著大刀，威風凜凜的剁肉大哥，都是市場的活招牌。買的次數多了，還能互相寒暄幾句，或者笑嘻嘻抹了零頭。
在東單菜市場，每一位售貨員的制服上都繡著“東菜·1902”。但沒一個是當年老東菜的職工，甚至大部分人連老東菜都沒有去過。
東單菜市場的負責人也確認了這一點：“從拆遷到復建，中間隔了18年。從前的老職工找不回來了，現在的人都是新招的。”
沒了尖貨，丟了江湖地位
崇菜的肉餡兒，年三十兒的餃子。一句充滿煙火氣的順口溜，道盡了老菜市場的江湖地位。
規模大是四大菜市場共同的特點。就拿老崇文門菜市場來說，挑高12米，大跨度拱形房頂，自1976年成立以來就一直是地標建筑。
日前，記者來到廣渠門外大街尋找2010年重張的崇文門菜市場。來回找了幾圈，才在幾家飯館、快捷酒店的夾縫中發現了崇菜的門臉。
規模小了，當年的地位也早已不復存在。記者發現，如今的崇文門菜市場斜對面就是一家世紀華聯超市，北邊200米是京客隆，往西走1.5公里是家樂福。崇菜有的貨品，這些超市同樣都有。
“在當年，要想嘗鮮時令‘尖貨’，必須得到這四大菜市場。中秋有螃蟹，過年有帶魚，80年代還曾經包機從南方運荔枝！”住在蘇州胡同的一位居民告訴記者，他人生中第一次吃奶油蛋糕，就是在東單菜市場買的。
老菜市場失掉地位固然令人惋惜，但也是市場開放、時代發展的必然。“計劃經濟時代既沒有流動商販，也沒有連鎖超市，所以國營菜市場的很多貨 品都是‘獨一份兒’。”東單菜市場的負責人說，現在，大街小巷都是超市、便利店，進貨渠道比較透明。要在蔬菜食品上做到差異化經營，的確不容易。
改建超市，適應城市發展
東單菜市場上下七層，總面積近萬平方米，既有日用百貨、食品糧油，也有進口產品，但與記憶中的“東菜”相比，這里更像個翻版“家樂福”。
崇文門菜市場搬到了廣渠門外大街，更早異地重建的是朝內菜市場。
早在1998年，朝內菜市場就告別了朝內大街南側的原址，與奧士凱物美合作，在東四建成了超市。如今，東四路口東北角的“物美朝菜店”仍經營得紅火，只是周圍的人們似乎更喜歡稱它為“物美”，渾然忘記它帶著國營老菜場的血脈。
與其他物美超市相比，朝菜店沒有太多不同之處。門口堆放著購物車和塑料籃，工作人員身穿紅色的物美制服，喇叭里放著衛生紙的促銷廣告。
金字招牌留下了，但一檔一攤位的老菜場里，那些有關柴米油鹽的情懷卻沒能留住。復建時，經營方有沒有考慮過原汁原味重現老菜場呢？
“幾百個攤位，從進貨到稱重、收銀，全靠市場管的話成本太高。”東單菜市場的負責人說，改為超市經營后，蔬菜、水產、肉蛋、禽類都可以統一進貨渠道，手續齊全，出了問題也能及時追責。
鏈接
京城四大菜市場
西單菜市場：建于1956年，曾位列京城四大菜市場之首，1997年拆遷改建為君太百貨。至今未復建。
朝內菜市場：上世紀90年代中期改建成百貨商場。1998年在東四路口東北重建新朝內菜市場。
東單菜市場：原址東單二條胡同南側。上世紀90年代拆除，去年在和平里重建，原址已是東方新天地廣場。
崇文門菜市場：2010年5月告別崇文門路口西南角，遷至廣渠門。原地塊招拍掛后用于商業開發。
共有條評論