郭廣榮在化驗(yàn)室里抽查成品酒（4月5日攝）。
在中國(guó)的白酒行業(yè)中，白酒的好壞看的通常不是化驗(yàn)指標(biāo)，而是感官質(zhì)量，也就是人們常說(shuō)的口感，這是任何精密儀器都無(wú)法評(píng)測(cè)的，需要評(píng)酒師通過(guò)眼、口、鼻來(lái)判斷。北京市延慶縣永寧鎮(zhèn)的郭廣榮從事評(píng)酒師工作已有47年。
63歲的郭廣榮16歲入行，有著鄉(xiāng)村人特有的樸實(shí)，目前在延慶縣永寧鎮(zhèn)的八達(dá)嶺酒廠里擔(dān)任顧問(wèn)，專門負(fù)責(zé)白酒的質(zhì)檢和品評(píng)。在別人眼中，評(píng)酒師也許是個(gè)美差，其實(shí)不然。原酒生產(chǎn)出來(lái)后，評(píng)酒師要品評(píng)分級(jí)；入庫(kù)儲(chǔ)存后，要定期進(jìn)行復(fù)查，每一壇原酒都要逐一品嘗，還要負(fù)責(zé)酒體設(shè)計(jì)，將原酒勾兌成能在市場(chǎng)銷售的成品酒。這是一個(gè)相當(dāng)辛苦的環(huán)節(jié)，每天重復(fù)著枯燥的嘗酒程序，必須耐得住寂寞。此外，郭廣榮的日常生活中也有很多忌諱，不能吃腥辣的食物，洗發(fā)水、沐浴露也只能選取味道小的。為了保護(hù)味覺(jué)和嗅覺(jué)，老郭平時(shí)作息時(shí)間十分規(guī)律，盡量避免感冒生病。
作為北京市第一批專業(yè)評(píng)酒師，郭廣榮的記憶庫(kù)里“存儲(chǔ)”著各種白酒的味道，只要是名酒，嘗一點(diǎn)就能說(shuō)出酒名。他一輩子埋頭于鄉(xiāng)村，多次有外地人重金挖他，郭廣榮都因眷戀鄉(xiāng)土情婉言拒絕。如今，郭廣榮已經(jīng)帶起了徒弟，他希望將自己的絕活傳承下去，讓中國(guó)的酒文化發(fā)揚(yáng)光大。
共有條評(píng)論