“小龍蝦喜歡生活在臟污環境，體內重金屬嚴重超標”等網絡傳言不少，又逢小龍蝦熱銷之時，北京市食品辦的檢測顯示，北京市場上抽檢的小龍蝦均屬合格。昨天，市食品安全辦對外披露，目前北京市場上見到的小龍蝦幾乎都是人工養殖的，并非來自受污染的河道、溝渠。而只要養殖環境較好，小龍蝦體內重金屬含量就不會超標，因此消費者可以放心食用。
進入市場前須提供檢測報告
隨著消夏夜市的火爆，小龍蝦在本市京深市場及簋街等各處熱銷，有的大餐館一天進貨量就達到半噸。位于大紅門附近的京深海鮮市場，是北京市水產品的最大批發交易場所。豐臺工商部門近期對京深海鮮市場內小龍蝦的銷售及貯存情況進行了檢查。
“市場一共有5戶從事小龍蝦的批發，全部來自江蘇和湖北的養殖基地，每天小龍蝦的供應量大約在1500公斤到2000公斤。”京深市場副總經理林坤松說，小龍蝦進入北京市場前必須提供檢測報告，市場也與養殖戶簽訂協議，此前沒有發現過問題。
豐臺工商局市場科科長范衛東告訴記者，對小龍蝦在內的各類水產品，工商部門一直嚴格督促經營者落實進貨查驗制度，從正規養殖基地進貨，并定期開展抽檢，“對京深海鮮這樣的市場，每天都要進行檢查。”
衛生人員檢查了簋街主營小龍蝦的特色餐飲企業。據“紅鬼龍蝦”、“通樂”餐館負責人介紹，目前兩家店小龍蝦每日進貨量已分別達到200公斤、500公斤，均來自江蘇盱眙、江蘇鹽城等規模化水產養殖基地。東城食品辦劉英表示，自前年起，簋街的一些餐飲企業就與相應養殖基地建立了緊密對接，由養殖基地直接向商戶供貨。
25個抽檢樣本重金屬不超標
所謂“風險監測”，其抽取樣本不同于普通抽檢，可以選取可能存在高風險的關鍵環節、有代表性的場所和檢測項目進行檢測。市食品辦新聞發言人唐云華告訴記者，市食品辦近期聯合衛生、工商等相關監管部門，對北京城區范圍內銷售的生鮮小龍蝦、餐飲企業內待加工與成品龍蝦進行了風險監測。
小龍蝦監測的樣本覆蓋東城、西城、朝陽、海淀、豐臺5個城區，抽取了生、熟樣本共25個，取樣單位主要來自京深海鮮、大洋路、盛華宏林、北京錦繡大地等大型水產集貿市場，以及簋街、東華門夜市等小龍蝦銷售與食用集中場所，監測指標包括鉛、鎘兩個常見重金屬指標。
檢測顯示，25個小龍蝦樣本的蝦身可食用肉質部分中，鉛、鎘含量均低于國家標準要求。北京市食品安全監控中心理化實驗室光譜組負責人何濤博士說，小龍蝦屬于淡水蝦的一種，其生物富集性與普通蝦類差別并不大，只要養殖環境較好，其體內重金屬含量就不會超標，因此消費者不必恐慌，可以放心食用。
小龍蝦去頭烹制熟透才安全
麻辣小龍蝦作為特色菜品，擁有大量“粉絲”。昨天，市食品辦專家介紹，小龍蝦和蟹類都是肺吸蟲的中間宿主。為確保安全，不要生食或半生食小龍蝦，在烹飪時，蒸煮溫度要保持在100℃以上，時間不少于10分鐘。此外，小龍蝦的蝦頭易潛伏細菌、寄生蟲，所以一般不要食用。
“務必去頭吃，一定要烹熟。”食品辦相關負責人介紹，食用小龍蝦時，一定要注意剝殼去頭，除內臟。監測顯示，蝦頭內臟部分的鉛、鎘含量總體上高于蝦身可食用肉質部分。有極個別消費者吃蝦喜歡吮吸蝦頭，還是建議大家不要食用蝦頭。
小龍蝦是雜食動物，其適應能力強，在干凈和污泥環境中都能生存。但科學實驗表明，清潔水體中生長的小龍蝦活力強、活動空間大，沒有專門的工具很難捕捉到，而污染水體中的小龍蝦生命活力差，生存空間小，很容易捕捉。所以消費者在購買時，最好到正規市場購買個頭大、殼青腮白、活力強的小龍蝦。
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