什么樣的食物能“刮油”

能刮油的食物至少要具備兩個特點：第一是纖維素含量多，第二一定要是植物性的。

　　 我們要刮的油，其實就是血脂中對人體有害的膽固醇。肝臟利用食物中的膽固醇合成膽酸，膽酸隨膽汁排入胃腸道，參與脂肪的消化，之后，一部分膽酸代謝產物被重新吸收回血液“廢物利用”，另一部分膽酸代謝產物則隨糞便排出體外。

　　 膳食纖維的作用就是吸附更多的膽酸代謝產物，使之隨大便排出而不是重新回收利用。大量研究證實，增加膳食纖維的攝入，確實具有降低膽固醇的明確作用。纖維素含量多的食物有：木耳、海帶、魔芋、洋蔥、南瓜、地瓜等等，這些都有助于膽固醇的排泄。

　　 之所以刮油的食物一定要是植物性的，因為植物性的食物含有植物固醇，在腸道里可以和動物性食物中含有的膽固醇競爭。植物固醇多了，膽固醇就“無處立足”，就要被排出體外，血脂也因此可以降下來。

　　 幾乎所有植物性的食物都含有植物固醇，但以豆類，特別是黃豆含量為多。之所以醫生總是建議多吃豆制品，一是因為它們本身就是性質可以和肉類媲美的優質蛋 白，二來其中又含有植物固醇。想借助豆制品“刮油”，切忌不能素菜葷做，用很多的油來將豆制品做出肉的味道，即便用的是植物油，熱量也很高，這樣的豆制品 刮油不成還會吃成胖子。

　　 說到刮油，很多人還會想到茶葉，雖然它們也都是植物性食物，但茶葉每天攝入的量非常少，三五克的茶葉沖泡出的有效成分非常有限，它最大的好處是比喝飲料少 了熱量。至于喝茶之后很快就會覺得餓，那也不是刮油的結果，而是茶刺激了胃腸蠕動，加快了胃腸中食物排空的原因。