專家析地溝油“重災(zāi)區(qū)”：早點(diǎn)攤、川湘菜館等

　連日來，地溝油的新聞一波接一波，逼迫著消費(fèi)者自己練出了辨別地溝油的“功力”。以下幾類場所，是專家們公認(rèn)的地溝油重災(zāi)區(qū)。

　　小餐館 “避開地溝油，最重要的是少去小攤、小店吃飯。這些餐館為降低成本，很少使用正規(guī)品牌的油。還有些餐廳，菜價明顯比同檔次的便宜，這也要警惕，畢竟油品是餐飲成本中很大的一塊，菜賣的便宜，就一定會從其他地方把成本省出來。”專家說，路邊一些賣炸雞、肉餅的小店，也值得警惕。

　　早點(diǎn)攤 專家稱，早點(diǎn)攤是地溝油的重災(zāi)區(qū)之一。“尤其賣炸油條、炸油餅和酥香面點(diǎn)的，都需要大量用油，所以很有可能使用地溝油。就算用的是正規(guī)油，經(jīng)過反復(fù)烹炸，油中的有害成分也會越攢越多。”

　　某些川湘菜、火鍋店 從菜系上來說，川菜、湘菜、火鍋等使用地溝油相對較多。主要原因是，這些菜肴在烹飪過程中都需要大量用油。比如川菜中的水煮魚、水煮牛肉、扣肉、蒜香骨、麻辣火鍋等，都需要大量的油來制作。但在一些菜館，一盆水煮魚只賣三四十元，一鍋麻辣鍋底一二十元，這么便宜的價格，只能在油上做手腳。相對來說，所有蒸煮類菜式、魚肉等相對安全。最安全的菜有蒸魚、魚湯、上湯青菜、清蒸河鮮、海鮮、煲湯類以及涼拌菜等。

　　地溝油對于人們的影響，除了令人作嘔的惡心，還對健康危害重重。專家認(rèn)為，地溝油的最大危害，不僅在于其中致癌的黃曲霉素，還在于骯臟的“地溝”二字和來自“多次加熱”和“氧化”這兩個詞匯。專家說，在餐館中，很多食材都需要過油，很多菜肴、點(diǎn)心需要油炸，這就勢必帶來油脂的反復(fù)加熱。植物油并不耐熱，在炒菜時 160℃—300℃的高溫下會發(fā)生熱氧化等多種反應(yīng)，讓維生素E、必需脂肪酸等營養(yǎng)成分損失殆盡。少了營養(yǎng)的油就已經(jīng)屬于“壞油”，而有害的反式脂肪酸、飽和脂肪會持續(xù)增加。有研究發(fā)現(xiàn)，吃這種多次加熱的油，與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病等病都有關(guān)系，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險。

　　專家教你避開地溝油

　　雖然目前還沒有有效鑒別地溝油的方法，但幾位專家仍建議，如果想避開地溝油，可以從以下幾點(diǎn)入手：

　　1. 少吃油。在外就餐時，多點(diǎn)蒸煮的菜肴，少點(diǎn)過于油膩的菜，包括油炸主食、酥香面點(diǎn)等。需要注意的是，有些菜雖然不需油炸，但也經(jīng)過“過油”的工序，比如那些特別嫩的肉丁、雞丁等。只有人們吃的油少了，用于回收的地溝油原料才會變少，這樣可以從源頭上減少地溝油的產(chǎn)量。

　　2.太膩的油要警惕。專家表示：“在外就餐時，當(dāng)發(fā)現(xiàn)菜肴油脂膩口，黏度很大時，用地溝油或劣質(zhì)油的可能性極大。”專家說，新鮮合格的植物油是滑爽而容易流動的，絕無油膩之感，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。反復(fù)使用的劣質(zhì)油口感黏膩，吃起來沒有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。

　　3.國營、連鎖店更安全。專家稱，雖然也有媒體曝出一些高檔酒店、餐館使用地溝油，但總體來說，這些地方還是較為安全的。此外，大家就餐可以選擇一些國營店或連鎖店，國營店一般管理比較嚴(yán)，不會冒險使用地溝油；連鎖店比較注重自己的品牌，萬一用地溝油被查出，聲譽(yù)就會像多米諾骨牌一樣坍塌，所以也會有所顧忌。
　　4.巧用冰箱來辨別。菜打包回家后，放在冰箱里，過幾個小時取出來。如果油脂已經(jīng)凝固或半凝固，說明油脂質(zhì)量低劣，反式脂肪酸和飽和脂肪酸含量高，很可能是多次加熱的油甚至地溝油。這樣的剩菜最好扔掉，這樣的餐館也不要再去第二次。

　　5不要購買散裝油。散裝食用油(地溝油與花生油、大豆油等混合)是地溝油銷售的主要渠道，所以消費(fèi)者應(yīng)到大超市買正規(guī)品牌、有QS認(rèn)證或有機(jī)認(rèn)證的食用油。