繼涂層出現(xiàn)安全性問題后，不銹鋼炊具再次因安全問題引發(fā)人們關注。日前有媒體報道稱，哈爾濱市工商部門檢查發(fā)現(xiàn)，大量蘇泊爾不銹鋼器皿質量不合格，涉及81種型號200元以下的產(chǎn)品全部存在問題，目前已經(jīng)有上千件不合格產(chǎn)品被查扣。由此，不銹鋼炊具的安全問題引發(fā)消費者的關注。國際食品包裝協(xié)會秘書長、環(huán)保專家董金獅指出，消費者想要選好不銹鋼用品，需要根據(jù)用途選擇各類金屬含量不同的炊具，然而含量問題正是未解的難題：很多炊具根本不明示含量。
錳含量超標或因價低無限制
蘇泊爾此次被檢出的質量問題是其不銹鋼器皿的錳含量超標，而鎳含量不達標。董金獅表示，這可能是國內整個不銹鋼炊具普遍存在的一個問題——偷工減料，為了降低成本，少用較貴的金屬，多用便宜的金屬。
據(jù)介紹，不同種類的金屬在不銹鋼炊具中起的作用是不同的，鉻是防銹的，鎳是防腐蝕的，鉻含量低，防銹效果達不到，鎳含量低，防腐蝕效果達不到，兩者含量太高則對人體有危害。我國對不銹鋼產(chǎn)品中鉛、鎘、鎳、鉻、砷等微量元素的含量都是有規(guī)定和標準的，過高或過低都不行。不過，這其中對錳的含量并沒有要求，而錳的價格又便宜，因此才會出現(xiàn)不少廠家在不銹鋼炊具中加入過量的錳來替代其他金屬。用錳等廉價材料代替鎳，還會影響不銹鋼產(chǎn)品的防銹性能，嚴重影響其使用效果和壽命。
董金獅介紹，攝入過多的錳，會給人體造成食欲不振、嘔吐腹瀉、腸道紊亂等疾病。他提醒消費者，在選購不銹鋼產(chǎn)品時，如發(fā)現(xiàn)炊具顏色發(fā)深發(fā)紅，基本是錳、鐵含量太高的緣故，要謹慎選擇。
炊具發(fā)烏發(fā)黑實為“不銹鐵”
“不銹鋼其實是一個大概念，其中的分類太多。而作為炊具的不銹鋼應該是既防銹又防腐蝕的”，董金獅表示，目前市場上很多所謂的“不銹鋼”產(chǎn)品，使用不久就會發(fā)烏發(fā)黑，事實上這樣的“不銹鋼”很可能是不銹鐵。
炒菜、盛菜的過程中，容器會接觸到醋等酸性食物及酒精等腐蝕性物質，所以炊具一定要防腐蝕。董金獅建議，消費者一定要選擇真正的不銹鋼。要區(qū)分不銹鋼和不銹鐵，可以用一塊磁鐵辨真?zhèn)危绻a(chǎn)品能吸起磁鐵則為不銹鐵，吸不起來的則是不銹鋼。
董金獅還強調，消費者在選擇不銹鋼用品時，一定要根據(jù)自己需要的功能來選擇，也不必追求得過于全面，如叉、勺等用品沒必要防腐蝕，防銹就可以，而鍋、切肉用的刀則最好是又防腐蝕又防銹的。
看含量標注選產(chǎn)品尚需時日
還有一個幫助消費者精準選擇不銹鋼用品的方式，即看其標注的含量。董金獅介紹，消費者可以在部分不銹鋼用品上看到印有一些數(shù)字的鋼印，這些數(shù)字就標志著產(chǎn)品的原料成分及身價。如標注著"18-8"字樣的不銹鋼產(chǎn)品，其前一個數(shù)字表示該產(chǎn)品其中的鉻含量，后一個數(shù)字則代表這一產(chǎn)品中的鎳含量。如果選擇鍋具，這一含量數(shù)字越大則表示產(chǎn)品的防銹防腐蝕性能越強，性能越佳，價格也相對較高。
董金獅同時指出，由于目前國內不銹鋼產(chǎn)品明示含量的仍為少數(shù)，因此消費者想要完全通過看成分選擇相應產(chǎn)品可能還需要一段時間。消費者在選擇時還是需要通過肉眼來觀察其色澤等方面來選擇。
此外，董金獅表示，目前市場上不銹鋼用品的價格千差萬別，低則幾元幾十元，高則數(shù)千甚至上萬元，除了品牌因素的影響外，材質成本的影響最大。一般來說，好的不銹鋼產(chǎn)品的原料都較為昂貴。因此建議消費者選擇時不要盲目貪圖便宜，否則很可能選到不合格產(chǎn)品，其中某些重金屬含量超標滲出的話，會有損健康。記者朱瑞娟
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注意五個方面
①用棉紗沿邊緣滑動，如有掛絲斷絲現(xiàn)象，說明有飛邊毛刺存在，也可用指甲蓋輕輕滑動，如果滑動無聲，就是沒有飛邊毛刺。
②表面不能有磕碰、劃傷和砂眼等毛病。
③花紋不能有模糊不清的部分，紋路要清晰鮮明。
④看安裝是否有松動不牢的現(xiàn)象。
⑤幾何形狀要對稱規(guī)矩。
不銹鋼廚具保養(yǎng)法
①不銹鋼廚具使用時間過長，會出現(xiàn)黑色污漬，用洗滌劑洗不凈。如將牙膏擠在濕布上擦拭，就能快捷地除去污漬，使廚具光亮如新。
②將不銹鋼廚具洗凈，再用橘子皮擦拭，這是保養(yǎng)不銹鋼廚具的有效方法。
③馬鈴薯皮可洗不銹鋼炊具，把馬鈴薯皮撒在不銹鋼碗盆內，再倒入清潔劑擦拭，就很容易清洗干凈。
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