“維生素和蝦同食或中毒”的說法從２００１年起出現(xiàn)于網(wǎng)絡(luò)，到現(xiàn)在還活躍在人們的生活中，引發(fā)廣大群眾的關(guān)注和擔(dān)心。“維生素Ｃ和蝦相克”的說法到底出自何處，有沒有科學(xué)根據(jù)呢？
“女孩同食維生素和蝦中毒”系假新聞
２００１年５月，一名女孩七竅流血暴斃的圖片出現(xiàn)在美國社交網(wǎng)站臉譜上，該貼稱，死者是因服用過量的維生素Ｃ片時食用了蝦，兩者發(fā)生砷中毒反應(yīng)而死。該文 同時指出，美國芝加哥大學(xué)的研究員通過實驗發(fā)現(xiàn)，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五鉀砷化合物。這種物質(zhì)食入體內(nèi)，本身對體并無毒害作用。但在服用維生 素Ｃ之后，由于化學(xué)作用，使原來無毒的五價砷，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷，又稱為三氧化二砷，俗稱的砒霜。因此文章告誡讀者切忌同時食用維生素和蝦。
從此大量關(guān)于“維生素Ｃ＋蝦＝砒霜”報道流行于網(wǎng)絡(luò)。許多網(wǎng)民驚呼，以后再也不敢邊吃水果邊吃海鮮了！
事實上，該圖片是伊朗女學(xué)生因抗議伊朗總統(tǒng)選舉在街頭示威中遇害的新聞圖片。
此外，蝦也并非“高砷”動物，“事實上海產(chǎn)品砷含量非常低，每千克海產(chǎn)品里砷不到０．１毫克。”北京市糧食科學(xué)研究院院長、曾任中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長的賈健斌說。
“維生素和蝦”同食離砷中毒有多遠
至于維生素Ｃ會將無毒的五價砷轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷這一說法，沒有相關(guān)的文獻支持。在化學(xué)意義上，３００℃條件下，五氧化二砷將失去部分氧，轉(zhuǎn)化為三氧化二砷。而五價砷能否在體內(nèi)被維生素Ｃ還原為三價砷還存在一些討論。
在專業(yè)人士看來，假設(shè)人體是這個還原反應(yīng)的絕佳場所，也要食用大量的果蔬和海鮮，才能造成中毒。
“砒霜至少幾十毫克才可能中毒死人，這樣算下來就得吃十幾千克甚至幾十千克的水產(chǎn)，還得吃大量的水果蔬菜，并且還得百分之百反應(yīng)，才可能產(chǎn)生砒霜。”賈健斌說。
而一般情況下，人們根本達不到這么大的量，因此也無需擔(dān)心會產(chǎn)生潛在危害。
賈健斌還強調(diào)，“我們的人體并不像化學(xué)燒瓶或試管那樣會產(chǎn)生百分之百的反應(yīng)，人體胃里的溫度很低，不可能像化學(xué)實驗?zāi)菢映霈F(xiàn)快速反應(yīng)。”
“維生素和蝦”同食不會引起砷中毒
事實上，在生活中，還沒有出現(xiàn)過有記載的因食用維生素和蝦而中毒身亡的案例。
高級公共營養(yǎng)師、國際餐飲協(xié)會副會長鄒磊在采訪中表示，從業(yè)１８年以來，他還沒有聽說過蝦與維生素Ｃ同食中毒的案例。同時，在餐飲行業(yè)里烹調(diào)及食用禁忌里也未收錄關(guān)于蝦與維生素Ｃ不可同時烹調(diào)的條目。
“同食維生素和蝦會中毒的解釋僅僅是聳人聽聞，是經(jīng)不起科學(xué)推敲的。”賈健斌說。
在生活中，海鮮和檸檬同食是經(jīng)典的食用海鮮的方法。在賈健斌看來，海鮮加維Ｃ不僅不會中毒，而且還是絕配，“吃海鮮時擠點檸檬汁是日餐和西餐里很常見的去腥方法，西方人在烹飪魚蝦時也喜歡加檸檬或檸檬汁，味道非常好。”
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