食品安全示范校評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)
昨天（20日），海淀區(qū)七一小學(xué)、農(nóng)科院附小、中關(guān)村二小（百旺校區(qū)）掛牌成為本市首批食品安全示范校，中小學(xué)食堂衛(wèi)生統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)——《食品安全示范校評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》也隨之出臺(tái)，明年學(xué)校食堂將逐步推廣標(biāo)準(zhǔn)化。
出鍋時(shí)低于70℃不達(dá)標(biāo)
本市自今年1月起試點(diǎn)實(shí)施食品安全示范校工作，探索制定中小學(xué)食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
什么樣的學(xué)校才能成為食品安全示范校？什么樣的食堂才算合格？昨天，市衛(wèi)生監(jiān)督所公布了《食品安全示范校評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》，例如，餐具清潔度在35以下，冰箱冷凍室溫度達(dá)到零下18℃，食物出鍋時(shí)食品中心溫度要在70℃以上。
《標(biāo)準(zhǔn)》為學(xué)校食堂制定了組織管理、從業(yè)人員、用具消毒、操作規(guī)范等各方面指標(biāo)。作為食品安全示范校的校園食堂，要達(dá)到餐飲衛(wèi)生監(jiān)督量化A級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)，做到統(tǒng)一食堂衛(wèi)生標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一衛(wèi)生管理制度，食品原料采購采用臺(tái)賬式管理，可溯源，設(shè)置專兼職食品安全管理員，學(xué)校校長為食品安全第一責(zé)任人等。
市衛(wèi)生監(jiān)督所表示，示范校審查一票否決，只要有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，就成不了示范校。
三家示范校覆蓋近五千學(xué)生
經(jīng)專家評(píng)審，海淀區(qū)七一小學(xué)、農(nóng)科院附小、中關(guān)村二小（百旺校區(qū)）成為本市首批食品安全示范校。覆蓋總?cè)藬?shù)為5265人，其中學(xué)生4840人、教職工425人。
走進(jìn)七一小學(xué)的食堂后廚，洗消間、備餐間、餐具保潔間、擇菜間、動(dòng)物性粗加工間、植物性粗加工間、烹飪間等多個(gè)區(qū)域被明顯標(biāo)識(shí)。洗消間內(nèi)，五六名身穿白色工服、頭戴藍(lán)帽的廚房工作人員正在清洗著學(xué)生們中午用餐后的餐盤、餐勺等不銹鋼用具，隨后還要熱力消毒（溫度達(dá)100℃以上）五分鐘，藥物消毒也要達(dá)到規(guī)定的消毒濃度（1：200）。
就餐區(qū)的架子上擺著小學(xué)生食品安全手冊(cè)，這樣的手冊(cè)全市已印發(fā)了一萬本。
學(xué)校食堂引入酒店“五常法”
“五常法”是一種起源于日本，在香港得到發(fā)展的酒店衛(wèi)生管理模式，核心是要求物品分類定位存放。如今這種管理方法被用到示范校建設(shè)中。衛(wèi)生部門和海淀區(qū)教委聘請(qǐng)?zhí)茖m海鮮坊等酒店的經(jīng)理人為學(xué)校食堂管理人員、大師傅培訓(xùn)“五常法”。
市衛(wèi)生監(jiān)督部門組織專家編寫了《學(xué)校食堂食品安全管理制度》，共15項(xiàng)，包括倉庫管理制度、主食間管理制度等。
豆制食品食用前應(yīng)再次加熱；切菜和洗菜盛裝容器不允許落地，并存放在指定位置；葷菜成品與半成品分開切；鍋、勺、鏟、碗、盆、抹布等用具做到生、熟、半成品分開，配餐盤要用明顯標(biāo)識(shí)，不得盛放熟食品……七一小學(xué)食堂后廚的墻上，貼滿了各種制度。
明年起，食品安全示范校建設(shè)工作將在本市更大范圍內(nèi)進(jìn)一步推廣。
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