近日，“職業(yè)打假人”曾照興的一紙阿膠檢測報(bào)告將百年老字號(hào)同仁堂推上了風(fēng)口浪尖，也引發(fā)了人們對(duì)阿膠市場的關(guān)注。昨天，記者來到同仁堂，請(qǐng)老師傅為消費(fèi)者算了一筆賬：1公斤驢皮400多元，3公斤驢皮出1公斤阿膠。也就是說，如果公斤價(jià)低于1200元，您買到的就有可能是假阿膠。
事件回顧：
打假人買的阿膠里都有啥？
今年1月，打假人曾照興委托深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院對(duì)北京同仁堂通科藥業(yè)有限責(zé)任公司的食用阿膠進(jìn)行了檢測，結(jié)果無法測出驢DNA，反而測出了豬和牛的DNA。
根據(jù)曾照興的描述，其先后在去年1月及10月購買了兩個(gè)批次同仁堂阿膠產(chǎn)品。之后，他拿著另外沒有開封的同仁堂阿膠產(chǎn)品于今年1月11日到位于深圳寶安區(qū)的廣東省質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站（深圳站）、深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)檢，結(jié)果只檢測出牛和豬的DNA，未檢測出驢的DNA。
3月15日，同仁堂發(fā)布公告表示，已委托檢測機(jī)構(gòu)按照通常用于豬、牛、驢肉鑒別的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食用阿膠產(chǎn)品進(jìn)行了檢測。而同仁堂向該標(biāo)準(zhǔn)的起草單位確認(rèn)得知，阿膠是經(jīng)過深度熱加工后的產(chǎn)品，DNA已被深度破壞，標(biāo)準(zhǔn)不適用于阿膠產(chǎn)品的DNA提取，建議采用檢測特征蛋白或特征肽鏈的方法進(jìn)行進(jìn)一步鑒別。
按照同仁堂的說法，打假人用檢測肉類食品的標(biāo)準(zhǔn)檢測了阿膠，方法錯(cuò)誤。但是，豬和牛的DNA是哪兒來的呢？
對(duì)此，同仁堂昨天給出了進(jìn)一步的回應(yīng)。同仁堂將食用阿膠送到第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行DNA檢測。深圳出入境檢驗(yàn)檢疫局采用與打假人同樣方法檢測，未提取出任何DNA；中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院采用《阿膠產(chǎn)品動(dòng)物源性成分檢測實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部方法實(shí)時(shí)熒光PCR法》進(jìn)行檢驗(yàn)，檢出驢DNA。
而同仁堂將同一批次的企業(yè)留樣產(chǎn)品送往中國食品藥品檢定研究院進(jìn)行檢驗(yàn)，結(jié)論為符合《中國藥典》2015版鑒別項(xiàng)要求。
真?zhèn)嗡阗~：
原料成本就要1200多元
真假難辨，最頭疼的是消費(fèi)者。作為傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品，由驢皮熬制的阿膠深受歡迎。此次同仁堂的“阿膠事件”再次將人們的目光聚焦到難辨真假的阿膠亂象。
為此，記者進(jìn)一步調(diào)查了解到，目前按中國市場阿膠銷售量估算，需要驢皮400萬張左右，而國內(nèi)供應(yīng)總量不足180萬張。即使加上進(jìn)口驢皮，也只夠?qū)崿F(xiàn)當(dāng)前產(chǎn)量的六成左右。這就意味著市場上有大量的所謂“阿膠產(chǎn)品”其實(shí)是由假冒原料制成的。
有業(yè)內(nèi)人士表示，一直以來，由于驢繁殖難、效益低以及規(guī)模化養(yǎng)殖困難，造成我國驢存欄量持續(xù)下降，而由此導(dǎo)致的供需矛盾致使驢皮價(jià)格逐年大幅攀升。
記者了解到，受暴利驅(qū)使，在阿膠原料中摻假的行為在業(yè)內(nèi)屢屢出現(xiàn)，這些偽劣阿膠產(chǎn)品通過貼牌或者散賣等形式，銷售到偏遠(yuǎn)的縣鄉(xiāng)一級(jí)超市或藥店，或者通過網(wǎng)絡(luò)渠道打著低價(jià)的幌子銷售。記者在淘寶上搜索阿膠產(chǎn)品，價(jià)格從十幾元到幾萬元不等。
昨天，同仁堂高級(jí)工程師田瑞華給記者算了一筆賬：1公斤驢皮400多元，3公斤驢皮能熬出1公斤阿膠，所以僅僅在原料成本上，1公斤阿膠就要1200多元。消費(fèi)者如果買到價(jià)格過于便宜的阿膠，一定要仔細(xì)甄別。
開放生產(chǎn)過程：
原料整張?bào)H皮可追溯
昨天，面對(duì)爭議的同仁堂也首次開放了阿膠生產(chǎn)過程。在北京同仁堂營養(yǎng)保健品有限公司，記者看到，在切皮車間，工作人員將一張完整的干驢皮從庫房中取出，平整地鋪在切割機(jī)上，經(jīng)過兩道切割工序，這張?bào)H皮就被切成小塊，接著拿到泡皮池中浸泡72小時(shí)。
“我們要求供應(yīng)商提供的驢皮必須帶頭、耳朵、尾巴，我們會(huì)對(duì)驢皮進(jìn)行核查鑒別，比如耳朵大小、軀干長度、毛的顏色、肩部的十字架等。在生產(chǎn)前，我們由具有豐富辨識(shí)驢皮經(jīng)驗(yàn)的老師傅逐張確認(rèn)真?zhèn)巍⑵焚|(zhì)，不放過任何一張問題驢皮。”同仁堂阿膠生產(chǎn)基地副總經(jīng)理嚴(yán)長文介紹說，同仁堂阿膠生產(chǎn)用的都是整張?bào)H皮下料，不可能出現(xiàn)其他動(dòng)物的邊角余料混入其中。
同仁堂表示，所有的原料驢皮都實(shí)現(xiàn)了可追溯，通過高清晰攝像頭的全程記錄，哪一個(gè)批號(hào)的阿膠使用的是哪些驢皮，都能調(diào)出相應(yīng)的視頻資料供檢測部門抽查，保證投料均為優(yōu)質(zhì)純正的驢皮。
泡驢皮期間要定期換水確保驢皮不變質(zhì)和去除雜質(zhì)，泡好的驢皮進(jìn)行洗皮，洗完后焯皮，進(jìn)一步去除雜質(zhì)和油脂，接下來就是進(jìn)行驢皮的煎煮。此后還要經(jīng)過提取濃縮、打沫收膠、凝膠切膠，再晾膠、滅菌、包裝等數(shù)十道工序，阿膠才能誕生。
“豬和牛DNA的引入不可能在我們生產(chǎn)過程中形成。就曾照興的樣品檢驗(yàn)結(jié)果，我們正與深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院進(jìn)行溝通，查找原因。”北京同仁堂通科公司副廠長安峰鵬表示。
小貼士
專家支招判別阿膠產(chǎn)品真假
北京市中醫(yī)醫(yī)院的一位醫(yī)生表示，一般來說，可以通過阿膠的外觀、氣味來判斷真假。市面上的假阿膠由于技術(shù)不到位，可能會(huì)存在各種問題，比如膠塊大小厚度不均一、油孔較多等。而正品阿膠膠塊外觀是有標(biāo)準(zhǔn)的，比如膠片外表平滑，無氣孔油孔；此外，正品阿膠還呈現(xiàn)出厚薄均勻、四邊筆直、企業(yè)名稱印字清晰等特點(diǎn)。聞氣味也是鑒別阿膠真假不可缺少的手段之一，假阿膠產(chǎn)品一般會(huì)有股“雜味”，甚至是腥臭味；而真膠則特有一股“膠香味”，是“清香”的。
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