物美金寶街店的餐飲區(qū)。
在超市里邊買邊吃，自己當(dāng)“收銀員”，坐在家里一鍵購(gòu)買附近超市的商品……這樣的“新零售”場(chǎng)景不再只是阿里巴巴這類互聯(lián)網(wǎng)巨頭的“專利”，一些傳統(tǒng)商超已經(jīng)開(kāi)始在“新零售”的賽道上奮力馳騁。繼阿里巴巴的盒馬鮮生、永輝超市的“超級(jí)物種”進(jìn)京后，多點(diǎn)助力改造的首批物美新零售門店也在京亮相。曾經(jīng)以“大而全”為特色的大賣場(chǎng)，正在向“小而美”的方向轉(zhuǎn)型，吃喝玩樂(lè)多元服務(wù)的融合成為傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型升級(jí)的方向。
超市“瘦身”
餐飲區(qū)占了一半
來(lái)到物美金寶街店，從前的地下超市已經(jīng)大變樣，4500平方米的面積，一半成了餐飲區(qū)。正值飯點(diǎn)兒，新亮相的十幾家餐飲品牌吸引了不少顧客前來(lái)用餐。在海鮮區(qū)，有悠閑的顧客正挑選著水缸里的海鮮，78元一只的面包蟹、88元一只的波士頓龍蝦……再花上十幾元的加工費(fèi)，不一會(huì)兒，就可以在旁邊的餐桌上享用海鮮大餐。等餐的工夫，還可以拿著叫號(hào)震動(dòng)器在超市里逛一逛。
自今年6月盒馬鮮生亮相北京后，這樣的“逛吃”樂(lè)趣為“新零售”超市贏得了不少粉絲，但也難免聽(tīng)到顧客對(duì)排隊(duì)等餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的抱怨，為了實(shí)現(xiàn)顧客分流，盒馬鮮生正在加速開(kāi)店。讓人們感到驚喜的是，傳統(tǒng)商超也加入了“新零售”隊(duì)伍。在永輝超市魯谷店，新打造的“超級(jí)物種”融入了餐飲、面包坊等多種業(yè)態(tài)。在物美聯(lián)想橋店，升級(jí)后的“新零售”超市除了餐飲服務(wù)，還新增了服裝修改、皮具養(yǎng)護(hù)、配鑰匙、維修、洗衣、理發(fā)等便民服務(wù)。通過(guò)APP在線購(gòu)買，這些超市都提供一定范圍內(nèi)的送貨上門服務(wù)。
“以前這兒只是個(gè)超市，不經(jīng)常來(lái)逛。”昨天中午在物美金寶街店用餐的一位上班族坦言，如今網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物已經(jīng)如此發(fā)達(dá)，逛超市的次數(shù)越來(lái)越少，但吃飯仍是剛性需求，“現(xiàn)在新開(kāi)了好多餐廳，吃飯更方便了。”
此前，傳統(tǒng)百貨紛紛引進(jìn)餐飲娛樂(lè)業(yè)態(tài)，升級(jí)綜合購(gòu)物中心，這也為傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型提供了借鑒。多點(diǎn)合伙人劉桂海告訴記者，超市融入餐飲正是迎合了消費(fèi)者的需求，在提升用戶體驗(yàn)的同時(shí)，還可以為超市吸引人流。相應(yīng)地，傳統(tǒng)超市也實(shí)現(xiàn)了“瘦身”，通過(guò)展示有限的商品種類，與電商平臺(tái)形成互補(bǔ)和差異化。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，在不同的“新零售”超市里，生鮮產(chǎn)品都占了很大比重，并且多數(shù)都進(jìn)行了預(yù)包裝。“傳統(tǒng)超市挑揀蔬菜現(xiàn)象很嚴(yán)重，生鮮商品的損耗問(wèn)題是痛點(diǎn)。包裝蔬菜可以減少損耗，也可以提高門店購(gòu)買和網(wǎng)絡(luò)訂單配送的效率。”劉桂海說(shuō)，改造完成后，物美超市60%的生鮮商品都被分裝為標(biāo)品。
隨買隨吃
自由購(gòu)考驗(yàn)顧客素質(zhì)
在以前，如果你想到超市買一瓶飲料解渴，從入口到出口可能要繞上一大圈，而且出了超市才能喝上一口。如今，“新零售”超市里不再有這樣的束縛。從貨架上拿起一瓶水，用手機(jī)APP掃描商品上的條形碼，就可以手機(jī)自助付款，再到旁邊的自由購(gòu)驗(yàn)證機(jī)上驗(yàn)證付款信息，就可以打開(kāi)瓶蓋立即飲用。
物美金寶街店現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹，到自由購(gòu)驗(yàn)證區(qū)驗(yàn)證付款信息，主要是出于超市防損的需要，將付款后獲得的條形碼對(duì)準(zhǔn)機(jī)器“刷”一下，旁邊的大屏幕上就會(huì)顯示所購(gòu)商品的明細(xì)，工作人員會(huì)對(duì)所購(gòu)商品進(jìn)行核對(duì)。
不同于此前超市簡(jiǎn)單的布局，升級(jí)后的超市不再有入口和出口的區(qū)分，所有通道都可以同時(shí)進(jìn)出，超市在一側(cè)出入口還安裝了一排自助收銀臺(tái)，通過(guò)收銀機(jī)掃描商品之后，直接打開(kāi)多點(diǎn)APP，搖出自己的會(huì)員碼，在收銀臺(tái)掃描后就完成了結(jié)賬和會(huì)員積分。這種自助收銀臺(tái)也出現(xiàn)在盒馬鮮生和永輝超市，緩解了人工收銀的壓力。
無(wú)論是手機(jī)自助購(gòu)物，還是使用自助收銀臺(tái)結(jié)賬，都對(duì)顧客素質(zhì)提出了考驗(yàn)。劉桂海介紹，超市的收銀處安裝有智能防損探頭，可以對(duì)顧客的行為動(dòng)作進(jìn)行識(shí)別，系統(tǒng)可以判斷出沒(méi)有掃碼結(jié)賬的商品，但如果商品被故意藏在包里就無(wú)法被識(shí)別。“自助購(gòu)物不會(huì)增加超市損耗，但不能解決惡意偷盜行為。”不過(guò)，通過(guò)線上數(shù)據(jù)的積累，信用較好的用戶可以享受更快離店的待遇。
據(jù)介紹，用戶的購(gòu)買信息和行為都可以轉(zhuǎn)化為信用積分，信用較好的用戶在自由購(gòu)驗(yàn)證區(qū)掃碼后，屏幕上會(huì)出現(xiàn)“豎大拇指”的圖標(biāo)，這時(shí)不會(huì)有工作人員核對(duì)商品信息，顧客可以享受“免檢”待遇直接離開(kāi)。
加速開(kāi)店
“新零售”戰(zhàn)火越來(lái)越旺
2017年被業(yè)內(nèi)視為“中國(guó)新零售元年”。今年以來(lái)，阿里巴巴等互聯(lián)網(wǎng)巨頭、永輝等傳統(tǒng)零售界的“大佬”，以及眾多創(chuàng)業(yè)公司都紛紛瞄準(zhǔn)“新零售”領(lǐng)域大舉擴(kuò)張。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，盒馬鮮生門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到20家，不久前又宣布將借助聯(lián)營(yíng)模式，加速門店在全國(guó)復(fù)制。永輝超市的新零售業(yè)態(tài)“超級(jí)物種”也在加速開(kāi)店，今年底將在全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)張至24家。此外，百聯(lián)的“RISO”、大潤(rùn)發(fā)的“飛牛優(yōu)鮮”、天虹的“都會(huì)生活超市”等“新零售”業(yè)態(tài)都已經(jīng)投入運(yùn)營(yíng)。
不同于其他企業(yè)自建“新零售”超市，此次物美超市采取與互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)多點(diǎn)合作的方式升級(jí)改造。劉桂海表示，物美不是唯一的合作伙伴，多點(diǎn)將成為一個(gè)為傳統(tǒng)零售賦能的大平臺(tái)，這意味著，更多的傳統(tǒng)商超將有機(jī)會(huì)搭上“新零售”的快車。據(jù)透露，目前，一些其他品牌的傳統(tǒng)超市也啟動(dòng)了改造升級(jí)，預(yù)計(jì)年底前還會(huì)有新的“新零售”品牌亮相。
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