春季藥膳湯 滋補又甘爽

    藥膳湯：

    滋補又甘爽

    近日，天氣潮濕，對廣東人來講，時下祛濕保健最重要。不少人喝一些涼茶來調理，也有許多人通過飲用湯水來達到清熱祛濕或解毒養顏作用。如今，不少酒店餐館也推出時令傳統老火湯，用最民間的材料熬湯，如葫蘆茶、桑葉、白豆、粉葛、綠豆、海藻、臭草等，湯品甘爽清淡、別具味道、富保健作用深受不少食客喜愛。

    味清：

    桑葉湯

    功效：解毒利濕

    在民間，桑葉可吃，且有藥用。如今，食市中還流行吃桑葉，一些酒家不約而同推出用桑葉烹飪的各種菜肴，如桑葉包雞、清炒桑葉、上湯桑葉、老火桑葉湯等。

    走了幾家酒家，如南海旺閣漁村、豐生水喜大酒店、頭啖湯等，他們都有自己的招牌靚湯，不過，最讓記者難忘的還是南海旺閣漁村的桑葉老火湯。此湯是用干桑葉、白豆、粉葛、生姜與龍骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起來，似是鐵觀音綠茶的清香味；而且桑葉本身具有疏散風熱、清肝明目之功，白豆有調中益氣、健脾益腎之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好處，共同發揮一個顯著的功效就是“解毒利濕”。

    除了講究分量搭配外，煲湯還很講究火候。如上述的“桑葉白豆粉葛煲龍骨湯"在制作時，先清洗干凈按分量搭配好放進瓦煲先猛火煲，待湯水滾后調回文火，再用文火來煲2~3小時才可。