冬天，火鍋是餐桌上的寵兒，而且有越來越受人們的青睞之勢(shì)，你知道進(jìn)食火鍋的最佳方法與禁忌嗎？
四大原則：
一、多葷少素易上火。吃火鍋時(shí)，應(yīng)多放些蔬菜、豆腐，最好加些白蓮。因?yàn)槭卟撕罅烤S生素及葉綠素，其性多偏寒冷，不僅能消除油膩，還能清涼、解毒、去火。而豆腐具有清熱去火、除煩止渴的作用。蓮子不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥，加入的白蓮最好不要抽掉蓮心，蓮心有清肺瀉火的作用。
二、“火候”不當(dāng)易生病。把蔬菜長(zhǎng)時(shí)間放在火鍋里煮，容易破壞菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，而貪圖肉菜鮮嫩而不等火鍋燒開就吃，極易引起腹瀉、腸道寄生蟲病和肝炎等消化道疾病。如何使火鍋菜肴既保持原有風(fēng)味不失營(yíng)養(yǎng)，又符合衛(wèi)生要求，這就需要掌握好“火候”，應(yīng)根據(jù)食物性質(zhì)分批入鍋，邊放邊煮，燒開再吃，水產(chǎn)品多應(yīng)在開水中煮15分鐘以上方能進(jìn)食。
三、少食火鍋湯保健康�；疱仠嘤扇忸�、海鮮和青菜等多種食物混合煮形成的濃湯汁，含有一種濃度極高的叫“普林”也叫“卟啉”的物質(zhì)。這種物質(zhì)消化分解后經(jīng)肝臟代謝成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而誘發(fā)或加重痛風(fēng)病。所以，吃火鍋時(shí)應(yīng)少食用火鍋湯。
四、鍋內(nèi)過夜菜湯食不得。因?yàn)椴藴芘c金屬制造的火鍋起化學(xué)反應(yīng)，不僅影響火鍋的使用壽命，而且產(chǎn)生的一些化學(xué)物質(zhì)溶解在菜湯中會(huì)造成人體中毒。如鋁質(zhì)火鍋與菜湯作用生成的鋁化物，能抑制人體對(duì)磷的吸收，阻礙人體骨骼、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝等。人體如攝入過多銅質(zhì)火鍋與菜湯作用生成的銅綠，會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐、頭昏、胃痛等現(xiàn)象，據(jù)最新研究表明，銅攝入量過多還會(huì)導(dǎo)致肝硬化。
五大禁忌:
一、忌在火鍋停用一段時(shí)間后立即使用。因?yàn)殂~火鍋停用一段時(shí)間后，鍋內(nèi)表面會(huì)與水和氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一層綠色的銅銹，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學(xué)物質(zhì)都有毒性，如果使用前不能徹底擦掉，銅銹就會(huì)溶解于食物之中，通常食入一定量的銅銹就會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點(diǎn)鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈再用。
二、忌生食。有些人吃火鍋為了鮮嫩，不等肉菜熟就下肚，這樣很不衛(wèi)生。應(yīng)該將生肉、生魚或海鮮先煮了再放蔬菜，待熟后再吃，以便充分使食物中所帶的細(xì)菌或寄生蟲卵致死。但也不宜將蔬菜煮得時(shí)間過長(zhǎng)，以免破壞蔬菜中營(yíng)養(yǎng)。
三、忌燙食。剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應(yīng)放在碗內(nèi)稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會(huì)破壞舌面的味覺，降低味覺機(jī)能，影響食欲，過燙的食物還會(huì)引起牙齒和上消化道病變。
四、忌過辣。有些人吃火鍋時(shí)辣椒、蒜、蔥等調(diào)料放得太多，對(duì)胃粘膜造成一定的損害。特別是患有肺結(jié)核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，更應(yīng)少吃。
五、忌羊肉和醋共食。因?yàn)檠蛉饣馃�，功能益氣補(bǔ)虛；醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。喝白酒時(shí)不宜吃牛肉，因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼�，補(bǔ)氣助火；白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。
溫馨提示：火鍋湯中的鈉離子、鉀離子較多，有腎病、高血壓的朋友不宜吃。
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