海鮮的哪些部位不能吃？

秋風起，蟹腳癢，國慶前后正是吃大閘蟹的好時節。但沒有事物是完美的，蝦線、蟹的腹部三角區，魚腹腔內的黑膜，生蠔肉連著的那塊綠色不明物……這些常見的海鮮內臟和“死角區”，是否真的不能食用？那些網上流傳的“種種吃了會中毒”的部位，是否真有如此功效呢？
　
　網上“不能吃”名單詳實

　　在網上，你可以很輕松搜到一堆這樣“海鮮不能吃”的話題，它們有的用科學語言來表述：“魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。“蟹心、蟹胃、蟹腸、蟹腮等呼吸器官和消化器官都不能吃。”“蝦線是蝦的呼吸道，有臟東西，不能吃。”“螺螄的尾部為排泄物，不能吃”……

　　縱觀這些不能吃的水產品“死角”，有人抗議道，你們太講究了，俺們長在海邊的人，一手拿塊玉米餅子，一手拿著鉤子蹲在礁石上，邊敲著剛逮著的牡蠣邊吃，哪里還管它有什么黑綠色的排泄物呀，吃對蝦時也不會挑蝦線照樣吃得很美味，一般像蟶子、海螺等用開水煮干凈即可，吃的就是這股鮮勁。

　　“不能吃”的科學依據并不充分

　　一方面，海鮮“欺生”，不常吃海鮮等水產品的人容易產生過敏，另一方面，這些口口相傳得來的“挑蝦線、剝魚黑膜、斷海螺尾”等種種棄食海鮮“死角”的經驗之談，究竟有沒有科學依據？

　　很多營養學方面的專家都表達了對這種經驗之談的不肯定，“蟹的腮扔了，魚腹部黑膜一般都扔了，但究竟是為什么？多數人覺得是內臟器官富集了細菌和微生物，心里覺得臟，而且口感上也不好吃。”“螃蟹的鰓、腸等內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。“吃螃蟹時碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和緊挨著蟹黃的有點黏糊的晶體狀東西，除了蟹腮不吃外，其余都沒問題。

　　不吃“死角”屬飲食習慣差異

　　比如說海螺的尾部，很多人不吃，但是也有很多人如在海邊長大的人吃；國外的人吃扇貝只吃扇貝柱，但是我國人吃扇貝是整個都吃下去。還有人愛吃魚鰾……“這純屬飲食傳統、習慣差異。還有個體的口感、感官上的喜好差異。”

　　飲食習慣也會隨著生活水平的提高而改變，“現在物質水平高了，人們也講究起來，就像以前吃富含膽固醇的豬大腸等，現在人們開始控制自己對膽固醇的攝入量；而以前人們吃蝦并不挑蝦線，尤其是小蝦，也無法挑蝦線，只是因為蝦線里可能有沙，口感不夠好，做出來的菜不好看，而在現在提倡挑掉蝦線。

　　實際上，吃蝦線對人體究竟有什么危害？臨床上并無證據。而魚腹部的黑膜本身是其內臟保護膜，不去除它食用本身對身體并無害，但是從口感上感覺會差一些，魚肉也不如去掉黑膜后的雪白怡人。”

　反方聲音

　　“死角”

　　能扔掉就扔掉

　　海產品的內臟、呼吸器官、排泄器官等本身屬于菌類、微生物等聚集的地方，說“不能吃”有一定道理。

　　海關在檢驗檢疫進口的魚類時，往往抽查魚的臟器魚鰓處，一般在魚鰓處會有很多代謝物、污染物和細菌，但如果抽查魚肉本身，微生物指標等也達標。動物內臟部分容易聚集大量細菌和毒素，對于海產品中的這些“死角”，沒有什么特別非要吃的，能扔掉就扔掉。

　　營養建議

　　每日食用海鮮

　　凈重不超100克

　　現在水污染嚴重，水產品本來就是污染最重的食物類別，它同時可能存在寄生蟲等食品安全問題，以及過量食用后蛋白質和嘌呤過多的問題。

　　說成毒藥是夸張，過節偶爾吃一次沒事，但千萬別天天當飯吃。建議每日食用凈重不超過100克，平均每周不超過2次。”