北京早點(diǎn)文化

     都說(shuō)廣州人吃早點(diǎn)（早茶）最豐富、最講究，我要說(shuō)，老北京的早點(diǎn)絕對(duì)與它有一拼。為什么這里強(qiáng)調(diào)“老北京”吶，因?yàn)闀r(shí)下的街頭早點(diǎn)與人家差著“行市”，不認(rèn)輸不行。    兒時(shí)對(duì)京城美食的印象是從早點(diǎn)開始的。那年代，一般老北京人的家庭，早點(diǎn)很少自己做，多從外面買回來(lái)或到外面去吃。
    那時(shí)北京人吃早點(diǎn)十分方便，甭上大街，胡同巷口都有早點(diǎn)鋪、早點(diǎn)攤。您再犯懶，推著小車、挑著餛飩挑兒，賣炸糕、熱切糕，甚至賣粳米粥、油條、燒餅的，走街串巷，到您的院門口吆喝叫賣。
    小時(shí)候住家北小街，大院東屋的賀奶奶逢賣粳米粥的獨(dú)輪車小販門口一吆喝，準(zhǔn)端著小鍋顛顛地出了院門，不一會(huì)兒端回?zé)狎v騰的粥、芝麻燒餅，爽口的小咸菜“奉送”白饒。侯寶林的相聲《改行》中就有這吆喝：“粳米粥賤賣倆子兒一碗，燒餅大小您來(lái)看看。”
    小販熬的“粳米粥”就是好喝，米粒近圓形，十分有黏性，色澤潔白，綿軟滑潤(rùn)，味兒香甜可口，熬得火候又好，很受食客青睞。賣粥的小販品種不單調(diào)，紅豆粥、蕓豆粥、雜豆粥、大麥米粥,應(yīng)有盡有。配粥吃的有燒餅、焦圈兒，脆麻花、油炸鬼，五六種特色小菜，咸菜以及紅糖白糖白送不要錢。
    當(dāng)然，領(lǐng)略京城早點(diǎn)市場(chǎng)的精彩，還需到胡同、巷口、街上去吃去感受，經(jīng)營(yíng)早點(diǎn)，既有早點(diǎn)鋪、早點(diǎn)攤，也有羊肉床子（賣鮮牛羊肉的門市）、饅頭鋪、切面鋪“兼職”加入。
    北小街、四眼井一帶，有不少羊肉床子，門市也不小。每天早上天蒙蒙亮，門前灶上的羊肉包子熱騰騰揭屜了，鍋里的燉雜碎湯老遠(yuǎn)聞著噴香，小伙計(jì)吆喝著：“吃咧，剛得的熱包子，一口兒一流油咧。”您買上幾個(gè)，荷葉包好，香上加香，逗你“饞蟲”沒(méi)商量。
    北小街路東的饅頭鋪蒸的糖三角、豆包、棗夾餅、紅糖蜂糕也非常好吃。豆沙包那豆兒不去皮，倍兒爛糊，咬一口，真香甜。四眼井的切面鋪也常年湊熱鬧，肉絲面、熱餛飩、酸菜汆兒面，素柳葉湯（薄面片切成柳葉形）……愛(ài)吃這口兒的老少爺們天天捧場(chǎng)，吃完肚里暖洋洋，打著飽嗝兒，上班的上班，遛彎的遛彎，愛(ài)吃明兒見(jiàn)！
    羊肉床子、饅頭鋪、切面鋪經(jīng)營(yíng)早點(diǎn)，總歸是“兼職”，咱再看看北小街里東直門大街上專職的早點(diǎn)鋪?zhàn)印⒃琰c(diǎn)攤，那真叫“有聲有色，有滋有味，品種豐富，回漢分明”。
    說(shuō)種類，街頭的早點(diǎn)有干有稀，有軟有硬，有涼有熱，有咸有甜。油餅、油炸鬼現(xiàn)吃現(xiàn)炸；豆?jié){、豆汁兒、面茶永遠(yuǎn)熱騰騰；玻璃柜里糖耳朵、糖火燒，大薄脆、焦圈兒，油酥火燒、豆餡火燒，螺螄轉(zhuǎn)、牛舌餅，豆面糕、開口笑……五顏六色，誘人食欲。
    說(shuō)到“有聲有色”,街上的早點(diǎn)攤不僅有吆喝聲，還有招人的“專業(yè)美聲”。東直門街上一燒餅鋪，那師傅干活麻利，燒餅烙得好，尤其在案板上摔面團(tuán)、搟面劑，搟面杖不斷敲打案板，俗稱“打花杖”，人們一聽到有節(jié)奏的摔面聲和花杖聲，便知燒餅鋪開爐了。
    京城早點(diǎn)分漢、回兩大派，就說(shuō)“豆腐腦兒”，鹵有回、漢民之別。回民做的鹵以鮮羊肉片、口蘑等為主，十分鮮香；漢民做的鹵有葷有素。葷鹵多以口蘑、肥瘦豬肉片、好醬油、大料等勾熬，口味濃中透鮮。素鹵以黃花、木耳、面筋、蘑菇為主，也非常好喝。“豆腐腦兒”大街小巷都賣，京城回民最有名的要數(shù)前門外門框胡同“豆腐腦白”和鼓樓后的“豆腐腦馬”。
    我自小愛(ài)吃鹵丸子。鹵丸子分兩種，有勾芡不勾芡之分，那炸丸子并不復(fù)雜，離不開豆面、碎粉條頭、五香粉，炸后如小棗狀，黃褐色，味兒不咸，須鹵煮吃。煮丸子的鍋，蓋著兩扇半圓形的柳木鍋蓋，丸子和豆泡同煮。有買主光臨，小販取藍(lán)邊白瓷碗，盛入帶湯的丸子，加豆泡，俗稱“兩樣兒”，淋麻醬汁、腐乳汁、撒香菜末、韭菜末，滴幾滴辣椒油，又香辣又熱乎，就著新出爐的燒餅更美。鹵煮不僅丸子好吃，湯更好喝，可以添續(xù)丸子湯，越喝越滋潤(rùn)。早年還有稱“洋車丸子”的，勾鹵丸子也非常好吃，那鹵里有鹿角菜、黃花菜，淋上蒜汁、香菜末、辣椒油，另有風(fēng)味。
    京味早點(diǎn)令人追憶，更期望重振紅火時(shí)光，千萬(wàn)別變成“非物質(zhì)遺產(chǎn)”，早了點(diǎn)兒。