今天，中關(guān)村茶點裝修后重新對外營業(yè)，這家西點店曾是許多老中關(guān)村居民味蕾難忘的記憶。這家建成于1957年的老店，如今已經(jīng)歷了六十年的經(jīng)營歷程。最開始開業(yè)時，只是為了中科院的專家們服務(wù)，對外開放后，店里陸續(xù)迎來了中關(guān)村附近的老街坊和在周圍高校上學的留學生。現(xiàn)在，茶點店因為網(wǎng)絡(luò)宣傳效應(yīng)的擴大，店里年輕顧客日漸增多，甚至成為“網(wǎng)紅”店鋪。店里僅有的五個面點師傅也都將近60歲，在這里工作了40年，老師傅更多的還是希望能夠安安靜靜地做點心，服務(wù)好老顧客們。
60歲老店整修后今日重新營業(yè)
算盤和老式秤砣成“標配”
前幾天，中關(guān)村茶點店將重新營業(yè)的消息傳遍網(wǎng)絡(luò)。
這家位于北四環(huán)附近的西式蛋糕店成立于1957年，到今年剛好六十歲。蘋果派、蝴蝶酥、咖喱角和奶油蛋糕等都是店內(nèi)的招牌糕點。
昨天下午，北京青年報記者到現(xiàn)場探訪看到，這家臨街店鋪門臉不大，只在門店上方掛著一個“中關(guān)村茶點”的簡單招牌。在店門上，張貼著“5月22日營業(yè)（周一）”的公告。
此前曾有媒體稱，中關(guān)村茶點將于上周末重新開業(yè)，這給經(jīng)理兼店內(nèi)師傅的殷京生帶來了一些苦惱，“周六有很多人過來看，這幾天還接到了很多老顧客打來的電話，都問什么時候開張。”
盡管內(nèi)部改造后還沒有營業(yè)，但一進門，還是能夠聞到香濃的黃油和面粉的味道。鋁制的玻璃柜臺、算盤和老式的秤砣式稱重秤從上世紀80年代沿用至今，“我這都不正規(guī)了，我也不想弄那么花哨。”
店內(nèi)墻壁下半部刷上了粉色的油漆，這是老殷特意選的顏色，“以前是古銅色的，后來刷上粉色，看著顯暖。”
重新開業(yè)前的店內(nèi)略顯空蕩，貨架上雖還沒有糕點，但都已經(jīng)貼好了手寫的標簽，“核桃仁餅干，每袋20”、“黃油筒糕，每袋25”，“馬蹄酥，每袋40”。
中關(guān)村茶點是典型的“前店后廠”，店鋪前面進行銷售，后面進行加工制作。生產(chǎn)間整潔一新，擺放著兩個大烤箱和兩塊拼起來的案板。
中關(guān)村居民的味蕾記憶
從當年跟家長來到現(xiàn)在帶孩子來
殷京生從來沒想過這家老店會獲得這么多的關(guān)注，在他看來，這只是一個“做點心，而且對外銷售的店”。
而對于很多中關(guān)村附近的居民來說，這家店里的點心卻是難忘的味蕾記憶。黃女士前些年還特意到茶點店給媽媽購買了生日蛋糕，她在一篇文章中回憶，“那時我家住在中關(guān)園，與科學院只有一墻之隔，福利樓開了茶點部的消息，很快就在園內(nèi)傳開了，大家都去購買。外婆經(jīng)常牽著我和妹妹的手去茶點部，買好點心后就在小桌旁坐一坐，先吃一點兒再回家。我記得我最愛吃的是蝴蝶酥，還有咖喱角、起士餅、馬蹄酥，至今想起來還會流口水。”
家住中關(guān)村附近的老張也是茶點店的常客，小的時候跟著家長常去店里購買，如今卻是買回家給子女吃，“以前買的時候也需要排隊，大家都慢慢等，售貨員用秤稱重，然后放在紙上包好，現(xiàn)在買就是店里稱好的一袋，比較快。雖然現(xiàn)在面包店多，但還是喜歡到茶點店去買，這么多年味道都沒變。”
在年輕人眼里，茶點店也有許多故事，王女士稱印象里就是傳統(tǒng)國營老店，算盤計算和秤砣稱重的傳統(tǒng)買賣方式讓人一瞬間回到上世紀八九十年代，糕點卻是樸素中帶著迷人的香氣彰顯著曾經(jīng)的輝煌。作為曾經(jīng)的蘇聯(lián)專家特供，品質(zhì)是一如既往的好。“雖然現(xiàn)在新式面包西點店多不勝數(shù)，但是這一方滋味，是不能替代的，屬于對那個時代品質(zhì)的認可和喜愛。”
劉先生回憶，“有一年我在國外留學，我的同學從國內(nèi)過去開一個國際會議，我們碰頭的時候他們給我?guī)Я诉@家的蝴蝶酥，因為以前我會排隊買了分給大家吃。”
初建時為中科院老專家服務(wù)
同時期老店大都已不在
老殷介紹，中關(guān)村茶點當時由中科院第一任院長郭沫若向政府請示建設(shè)。1957年，為服務(wù)中科院的專家，中關(guān)村茶點在現(xiàn)地址上建成。“剛建成時還可以喝咖啡，喝牛奶，還可以吃西餐，都有銅叉子、銅勺，聽老師傅說那時候有紅菜湯，都是俄羅斯口味。”
茶點店剛建成時并不對外營業(yè)，只是老專家們開會的地方。老殷回憶，茶點店北邊還有中關(guān)村餐廳，對面有糧油店、書店，都是為老專家服務(wù)，直到今天，周圍老店陸續(xù)關(guān)張，只有這家店在中關(guān)村堅守了60年。
1978年，插隊回來的老殷和其他幾個師傅一起，被分配到了中關(guān)村茶點，起初不愿意做這一行業(yè)的老殷還是暫時扎下根來，跟老師傅開始學習做糕點。“剛分到這兒沒幾年的時候，我找領(lǐng)導說這個我干不了，領(lǐng)導說 你先干著，這個手藝不錯 ，后來我干著干著覺得還不錯，學這個東西就是靠悟性。”
老殷回憶，1983年自己還曾經(jīng)考取了北京市第一代職業(yè)中專，但在入學之后一年，老殷又退學了。“那時候上中專畢業(yè)之后就得當頭兒，就是在原單位坐地就升了，我就不愛當頭兒，后來我就不上了。”退學后的老殷回到了茶點店繼續(xù)當一名師傅，一直在一線做西點直到今天，“就是離不開這手藝”。
一個配方用了幾十年
店里五個老師傅一個售貨員
老殷介紹，店里最早的師傅景德旺原先在天津大磨坊任主廚，數(shù)次調(diào)動工作后，來到中關(guān)村茶點。時至今日，茶點店內(nèi)仍舊沿用著景德旺師傅流傳下來的配方制作糕點，六十年未變。
開始經(jīng)營時，原材料比較緊缺，做糕點所必需的黃油都需要一層層審批，“批完了之后去清真冷庫拉回來，一天大概用三四十斤”。
現(xiàn)在原材料可以由附近的糧油店直接送到店里。“做點心就是雞蛋、油、糖、面，像面粉就是從南區(qū)送過來，基本上頭天打電話，說第二天要多少袋面，第二天就直接送到店里。所以這里也用不著庫房，都是每天打電話訂好了送，都是新鮮的。”
彼時茶點店還曾供應(yīng)過牛奶。“在計劃經(jīng)濟時代，就算有錢也喝不到牛奶。賣牛奶的時候買的人也多，早起現(xiàn)熬，熬完了賣，每天30斤，那時候還有面包，現(xiàn)在也沒有了。”
如今，老殷沒有恢復(fù)賣咖啡和牛奶的打算，店里除了五個老師傅外，只有一個售貨員，“如果弄桌子什么的多麻煩，那么一坐，聊起來沒完，就沒人招待了。”
店里一共有三臺老式秤，一個放在前面銷售間，用于散裝糕點稱重；一個放在包裝間，糕點出爐后，為了能盡快滿足顧客需求，師傅們稱好后直接裝在袋子中，按袋售賣；還有一個，就放在了生產(chǎn)間，用于原料稱重，“稱面和糖這些，都得有一個比例，配料不一樣，口味也不一樣。”老殷說，現(xiàn)在看到一個點心，自己都能知道里面用了哪些材料。
曾受新式面包房沖擊生意冷
近幾年變“網(wǎng)紅”后顧客突增
老殷剛到店里工作時，顧客基本上都是附近街坊鄰居、中科院及周邊大學的老師，以及附近高校的留學生，“印象深刻的有一個在人大的日本留學生，騎著國內(nèi)少有的直把的自行車來買，有時候我跟他開開玩笑，其他還有丹麥等國家的。”
老街坊也是店內(nèi)的主要顧客。“很多老人拄著拐杖過來買，顫顫巍巍的，都是精神享受，吃也吃不了多少，就是要這個情結(jié)。”
大約在2010年左右，茶點店的顧客經(jīng)歷過一次減少。老殷分析，除了日漸興起的各式面包房分流了一部分客源外，也跟很多中關(guān)村北區(qū)和南區(qū)老顧客的變遷有關(guān)。“那時候有些老人去世，而且零幾年的時候拆遷，很多老顧客買了房子搬走了，這邊都往外出租，我們沒宣傳，很多新顧客也不知道，那時候有個過渡期。”
老殷還有些懷念那時候工作的輕松，“那時候就是正常生產(chǎn)和休息，每個月都能過得挺輕松，干個三四天，有些存的東西了，第二天可以休息一下。”
大約四年前，開始有媒體關(guān)注到了這家“低調(diào)”的小店，經(jīng)網(wǎng)上傳開后，陸續(xù)有年輕的新顧客光顧茶點店，顧客突然的增多讓老師傅們的身體也有些吃不消。
師傅們年紀的增長讓老殷試圖招些年輕的學徒繼承手藝，但效果都不太理想，“上世紀90年代中期到末期時候招過幾個人，后來也都走了，最長的也就待了三年，后來就不想再招了，現(xiàn)在的小孩兒都年輕，下了班我也管不住。”
偶爾老殷也通過朋友打聽有沒有真心想學習的學徒，“如果招人的話，就想找一些能一直在這兒工作的，能踏踏實實地干。”
對話
老師傅：最熟悉的科學家顧客是錢三強
昨天，記者在中關(guān)村茶點見到了茶點店的經(jīng)理兼師傅殷京生，殷京生回憶了自己來這里工作四十年間的故事。
北青報：茶點店是從什么時候開始停業(yè)裝修，為什么會想到要裝修？
殷京生：從4月26日開始，其實就是內(nèi)部改造，原先把柜臺搬到北面的里間，南邊租給了一間餐館，等于現(xiàn)在再搬回來，跟最開始營業(yè)時候一樣，主要就是挪挪位子，搞搞衛(wèi)生。
北青報：內(nèi)部改造之前每天大約能賣多少？
殷京生：沒有固定的量，開始時根據(jù)顧客的需求，需要多的話就多賣點，賣得少就少做點，后來顧客多了就做不過來了，基本就是剛出來就賣沒了。
北青報：開業(yè)這么多年，一直沿用老配方，有沒有想過出些新品種？
殷京生：現(xiàn)在顧客多，老品種都賣不過來，老品種大概減少了三分之一，很多以前的模子都扔了。
北青報：最開始這家店是為了中科院老科學家服務(wù)，你有沒有印象深刻的老科學家？
殷京生：我就見過錢三強，他家就在后面兩百米左右，跟他比較熟悉。以前錢三強愛吃蘋果派，身體好的時候就自己過來買，后來就是保姆和閨女過來買。
北青報：有沒有想過茶點店會受到這么多關(guān)注？
殷京生：其實我是不希望有太大關(guān)注，顧客太多了小店承受不了，有的大老遠過來的顧客買不到，人家也有怨言。
北青報：現(xiàn)在店里只有五個師傅，顧客多的話，工作也很累吧？
殷京生：我們的點心都是手工做的，每天早上7點半開始到下午5點多。像我自己腰就有毛病，做過手術(shù)，老坐著也不行，得扶著。
北青報：現(xiàn)在店鋪重新開張，以后有沒有什么打算？
殷京生：我是不想再折騰了，覺得差不多就得了，但很多老街坊還想吃，顧客也多，朋友也多，都想吃這口，都說你可千萬別關(guān)了，身體受得了的話就先干著吧。
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