出 生于1987年的侯建立，在2011年創立了一個專注于給白領提供高品質外賣的烤肉飯品牌——乙味屋。從創業開始，乙味屋就具備了互聯網基因，上線餓了么 平臺當天訂單量就漲了1/4；外賣訂單增加后，侯建立又優化員工配置和供應鏈；在乙味屋的發展過程中，餓了么線上營銷活動場場不落，還接入了餓了么即時配 送服務。
目前，乙味屋已在6個城市開了近70家門店，這家“網紅外賣”也在互聯網餐飲浪潮中逐漸摸索出了經營訣竅。
以下是侯建立的自述：
加入餓了么第一天，訂單量就漲了1/4
▲乙味屋創始人侯建立
2011年，我還只是北京中關村清華科技園的一名白領，每天一到午餐時間我就很頭疼，因為公司周圍的餐飲店非常少，而且那時還是電話訂餐時代，趕上午高峰根本打不通，十分不便。
我覺得這是一個商機。和同事調研市場后，我發現2011年的外賣行業整體層次較低，于是我決定在中關村要做一個有品質的外賣品牌，服務白領群體。
有了這個想法后，我辭去了工作，邀請了一個同事和一個廚師，一同創立了乙味屋。創業初期，無論是餐品搭配還是采購配送和食品安全，每一個對我來說都是陌生的課題。我那時每天清晨5點就要起床趕到菜場討價還價購回最新鮮食材，晚上常常要對賬填表忙到深夜。
從寫字樓白領到草莽創業者，我也有過心理落差，但更多的是困惑：如何增長新用戶、擴大店面知名度？高峰時段人手緊缺，配送問題怎么解決？
創業半年后，我遇到了餓了么。那時餓了么剛剛拓展北京市場，市場經理找到了我，問我有沒有興趣上線。剛開始我沒太在意，想著嘗試下新事物，況且還是免費。于是，市場經理給我們安裝了店家版客戶端和訂單打印機，當時覺得挺高級。
那時乙味屋日均200個訂單，加入餓了么當天，乙味屋的訂單量就漲了50個。我感受到了互聯網的力量，一個小小的嘗試，或許可以帶來巨大的市場機遇。
Napos系統解決訂單管理，線上營銷效果顯著
在餓了么上線后，訂單管理也得到了明顯改善，原來乙味屋有4個客服來處理每天的200個訂單，午高峰時常常占線，還有漏單的情況，我最擔心的就是有用戶提出要再加個菜，因為那時想追到訂單十分困難，這就會造成用戶流失。
▲乙味屋餐廳內環境
后來有了餓了么的Napos系統，不但我不用擔心訂單管理了，而且客服人效大大提高，為了解決用戶訂單問題，專門設立了客服部門，一個客服小組就能高效的解決客戶問題。
訂單管理問題解決了，我又約了很多次餓了么的市場經理長談，試圖讓餓了么上更多的用戶關注到乙味屋。他給我支招讓乙味屋參加線上活動，那個時候餓了么上 面的節日免費、新用戶特惠、打折促銷等活動，凡是適合乙味屋的，我都挨個試了一遍。在這個過程中乙味屋增加了許多新用戶，我也逐漸有了營銷的概念。
當時我就感嘆，互聯網餐飲真是大勢所趨，上線餓了么后，客服和線下營銷的成本完全省去了，早期時我們還發發宣傳彩頁，后來通通都不需要了。那時乙味屋一天400多的訂單量，在北京外賣快餐領域，毫不謙虛地講，可以排到前幾名。
聯合中央工廠優化供應鏈，成本降低30%
2012年，乙味屋的訂單漸漸多了起來，我也順利地新增兩家門店，在2015年時乙味屋開到了12家門店。一切似乎順風順水，按著既定的軌道前進，然而 新的問題出現了：乙味屋每家門店安排一個店長、營業員、廚師、配菜、小時工，人力成本高，餐品口味不統一。沒過幾個月，乙味屋就遭遇了滑鐵盧，訂單量驟減 了將近一半。
我又找到餓了么的市場經理，跟他說了自己的處境，這位市場經理跟我分享了不少提高營收的主意，我覺得事情還有轉機，還是再堅持一下吧，不過，需要對業務做出調整。
我仔細分析了乙味屋的現狀，決定優化人員配置，解決外賣標準化問題。
2016年我找到了正大集團，聯合工廠成立了研發室，正大集團有優秀的研發技術，而我們有一線服務用戶的經驗，于是我們優勢互補共同優化餐品配方。在我們共同努力下，餐品口味的穩定性得到了保證，同時我們通過對設備的改進，實現了標準化恒溫烤制。
標準化恒溫烤制除了保證了外賣產品的口味和健康，還提高了烹飪環節的效率。我本身就是學機械設計的，乙味屋目前的設備我也親自參與了設計，然后拿去工廠定制生產，基本上一個人操作就可實現煎、炸、煮、蒸、烤等各種加工工藝。
除此之外，乙味屋還建立了“工廠+倉庫+門店”的供應鏈，這條供應鏈對我們來說意義重大。比如原來我們需要雞肉食材，以前可能要經過二級批發商、三級批 發商再到門店，門店還需要找其他的加工企業來進行腌制。現在我們直接和供應商合作，他們從養雞到屠宰都可以完成。然后根據我們的要求和配料腌制，腌制完直 接到乙味屋庫房。砍掉的中間環節，整個成本直接降低了近30%。
運用餓了么大數據，洞察用戶口味差異
在做互聯網餐飲的過程中，還有一點讓我感觸頗多，那就是大數據。原來我們做外賣，什么菜品賣得好只能心里有個大概，用了餓了么的數據我們每天都能知道餐 品的銷售情況。我設立了用戶分析師一崗，分析師要從每天的訂單量、客單價、餐品、時間段、用戶復購率、新品推廣情況等多維度做出分析報告，以此讓我們制定 運營策略。
后來我們走出了北京，在上海、天津、南京、深圳和哈爾濱開了分店，如何滿足不同地區用戶的口味呢？還得靠數據。我們進行了市場調研，也結合自身生產力， 想出了一個又簡單又有效的方法——拌飯醬。乙味屋的烤肉飯用不同口味的拌飯醬可以提升客戶體驗，我們就用拌飯醬的不同做數據分析，很快就得知了用戶的口 味，讓我們快速被新城市的用戶接納，也節省了不少食材試錯的成本。
▲乙味屋特制烤肉飯
我本身是理工科出身，很信數據，因為市場只是表象，數據背后反映的才是最真實的，只要擁抱餐飲O2O時代，做出足夠好的餐品，就不會被市場輕易拋棄。
解決了接單、營銷、供應鏈、口味等問題后，我們還接入了餓了么即時配送平臺。原來我們想招個送餐員需要培訓和管理，現在餓了么蜂鳥配送把這部分也給解決了，餓了么的自營、第三方配送和眾包服務我們都試過，幾種服務能形成很好的配合。
乙味屋一路走來，可以說是互聯網餐飲創業的親歷者，我們始終沒有忘記創業之初就秉持的匠心——我們做什么事都一定要細細打磨，精益求精。我堅信產品為 王，餐飲外賣有著無限的進步空間，明年乙味屋將繼續打磨產品，在營養健康方面發力，塑造品牌傳遞文化，真正能和用戶做朋友，這也將會是未來外賣餐飲店的發 展趨勢。
共有條評論
