近日，先后兩則“使用微波爐加熱雞蛋炸傷眼睛”的新聞引發(fā)熱議，現(xiàn)在已進(jìn)入冬季，微波爐加熱食物方便快捷，成為許多人熱衷的廚房“小幫手”。
然而，你真的知道怎樣可以安全健康地使用微波爐加熱食物嗎？
根據(jù)媒體此前報(bào)道，湖北的“80后”奶爸朱先生將雞蛋放入盛滿水的塑料碗中，放進(jìn)微波爐加熱。加熱過程中微波爐中已有“砰砰砰”的炸裂聲， 兩分鐘后，朱先生打開微波爐，雞蛋徹底爆炸，炸裂物飛到地上到處都是。因?yàn)橹煜壬樏鎸?duì)微波爐，雙眼感到一陣陣灼燒感。經(jīng)診斷，朱先生雙眼眼瞼和眼球都 被炸裂，雙目失明。
另一起事件發(fā)生在蘇州，一女子用微波爐加熱雞蛋，當(dāng)她取出一個(gè)雞蛋打算剝殼時(shí)，雞蛋突然炸開，導(dǎo)致眼部受傷。經(jīng)檢查，她左眼角膜上皮受到損傷，經(jīng)過休養(yǎng)后有望康復(fù)。
一直以來，對(duì)于微波爐的各種傳言不斷，由其引發(fā)的危害和事故也不絕于耳，這兩則消息一出，更是引發(fā)大家對(duì)如何安全使用微波爐的關(guān)注。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，從微波爐工作原理來看，使用其加熱是一種較好方式，但是應(yīng)該注意加熱的溫度、時(shí)間、食材和盛放器皿。只要使用得當(dāng)，微波爐加熱食品本身是安全的。
關(guān)于微波爐的N種傳言真相
解讀專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅、副教授范志紅
容器篇
加熱鐵飯盒會(huì)損壞微波爐
塑料袋、塑料盒
朱毅介紹,塑料制品中的塑化劑等有毒物質(zhì)，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)遷移出來，污染食物。同時(shí)，不僅微波爐不要使用塑料制品，其他烹飪方式也不宜使用。塑化劑等有毒物質(zhì)進(jìn)入人體，會(huì)導(dǎo)致其暴露在雌激素環(huán)境下，干擾人體內(nèi)分泌。
紙袋、午餐袋
范志紅稱，理論上，紙不能進(jìn)行加熱。因?yàn)槲⒉t主要用來加熱由極性分子構(gòu)成的物質(zhì)，如果加熱紙這類極性分子不是很多的東西，微波爐加熱升溫過快，有可能會(huì)導(dǎo)致起火。
鐵飯盒、金屬容器
朱毅介紹,鐵飯盒等金屬容器，在微波爐中加熱時(shí)會(huì)與之產(chǎn)生電火花并反射微波，損壞微波爐。
板栗葡萄雞蛋加熱易爆炸
雞蛋
雞蛋內(nèi)部加熱膨脹，蛋殼卻阻擋了氣體的釋放，會(huì)出現(xiàn)爆炸。
辣椒
范志紅稱，辣椒表面有一層辣椒皮，加熱后，內(nèi)部升溫會(huì)崩開辣椒皮，導(dǎo)致四濺會(huì)刺激雙眼。不過，在日常生活中利用微波爐加熱辣椒的情況并不常見。
食物篇
板栗、葡萄
朱毅介紹,板栗帶有外皮，加熱會(huì)導(dǎo)致其內(nèi)部密閉空間壓力過大，造成爆炸。葡萄原理同板栗，加熱會(huì)造成爆炸，甚至?xí)盁煛?/p>
牛奶
范志紅稱，牛奶加熱時(shí)間過長(zhǎng)，達(dá)到其沸點(diǎn)，可能產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)損失甚至焦煳。但是如果控制加熱時(shí)間，一般不會(huì)出現(xiàn)這種情況。
碳酸飲料、啤酒
朱毅介紹,可以利用微波爐加熱，但應(yīng)倒入適當(dāng)容器且防止?fàn)C傷，因微波爐加熱比較均勻，可能看上去沒有沸騰，但其溫度已較高，飲用時(shí)要留心。
釋疑
微波爐會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失？
媒體曾報(bào)道，用微波爐加熱食品，可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)丟失，事實(shí)是否如此？朱毅表示，任何食物在加熱過程中，均可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭受破壞。不只微波 爐如此，煤氣爐、電灶等加熱方式均會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。此外，她解釋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的流失與否，與加熱的溫度和時(shí)間相關(guān)，而加熱方式本身與營(yíng)養(yǎng)流失的關(guān)聯(lián)性不是最 大的。
微波爐加熱是否會(huì)致癌？
微波爐是否會(huì)致癌流傳最廣的說法為，“微波加熱會(huì)改變食物分子結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致免疫力失調(diào)甚至致癌”。朱毅認(rèn)為，微波爐加熱的原理決定其并不存在 傳聞所說的風(fēng)險(xiǎn)。微波爐加熱使得有極性的水分子摩擦，短時(shí)間產(chǎn)生大量熱能，升高溫度。所用的是物理方式，而非化學(xué)反應(yīng)，因此，微波爐加熱食品本身是安全 的。
微波爐磁感應(yīng)值是否超標(biāo)？
新京報(bào)曾與一家環(huán)保組織對(duì)微波爐的電磁感應(yīng)值進(jìn)行測(cè)試，實(shí)驗(yàn)顯示，微波爐的四面和上方磁感應(yīng)值都在限值范圍內(nèi)。不過，微波爐右側(cè)處，尤其是 當(dāng)貼近右側(cè)外殼2cm時(shí)，數(shù)值超標(biāo)。實(shí)驗(yàn)人員介紹，這其實(shí)是一個(gè)理論值，實(shí)際生活操作中并不太可能出現(xiàn)距離2cm的情景，加熱時(shí)離微波爐右側(cè)別太貼近就 行。
■ 小貼士
盡量使用陶瓷及玻璃器皿
微波爐已經(jīng)成為生活中必不可少的家用電器，如何安全使用？朱毅認(rèn)為，把握好盛放器皿、加熱食材、加熱時(shí)間及溫度等因素，便能夠正確使用微波 爐加熱食品。對(duì)于盛放器皿，她認(rèn)為應(yīng)盡量選擇陶瓷和玻璃，或者標(biāo)注“可微波加熱”的塑料制品。而加熱時(shí)間方面，則應(yīng)盡量縮短微波加熱時(shí)間，保持食物口感和 安全。
加熱飯菜“寧可不足不要過度”
朱毅表示，用微波爐加熱食品，應(yīng)把握“寧可不足不要過度”的原則。她說，寧可加熱時(shí)間不夠，進(jìn)行反復(fù)加熱，也不要加熱時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致產(chǎn)生有 害物質(zhì)。常溫飯菜用中或者高火加熱1至2分鐘，冰箱保鮮后的飯菜可用中火加熱稍長(zhǎng)時(shí)間。煮飯的時(shí)候，可選擇用中火加熱8-10分鐘，最后利用余熱悶10分 鐘。針對(duì)不同食品類型的具體加熱時(shí)間和溫度，可以參照微波爐的使用說明。
此外，她表示，食品加熱時(shí)應(yīng)排列均勻，使其均勻受熱。如果加熱時(shí)集中堆放，中途可拿出食品攪拌后重新加熱，使其受熱均勻。
共有條評(píng)論