闊別6年多，一根裹著紅綢的挑鴨桿被高高舉起，交給便宜坊第20代傳承人白永明。昨天上午11時，位于前門鮮魚口“魚首”之位的便宜坊起源店宣布在“出生地”重張。
挑鴨桿封存6年見天日
老字號便宜坊品牌已經傳承近600年，而作為其起源店之一的便宜坊鮮魚口店的歷史最早可以溯源到1855年，已有156年的歷史，是鮮魚口的原生地老字號之一。
便宜坊相關負責人說，2005年前門大街改造時，便宜坊暫時關閉鮮魚口店，按照傳統，當場封存了烤制燜爐烤鴨時使用的挑鴨桿。
昨天，這根封存6年的挑鴨桿重見天日，它外包大紅綢出現在公眾面前，便宜坊集團董事長王振淮將其高高舉起，交給便宜坊第20代傳承人白永明師傅，“只有把挑鴨桿傳給廚師，才標志著便宜坊鮮魚口店正式重張”。
昨日，便宜坊第20代傳承人白永明（右）接過挑鴨桿。記者 尹亞飛攝
新店擴容“震”住老顧客
“嗬，這比以前真是大多啦”，昨日，走進重張的便宜坊鮮魚口店，食客楊老先生和朋友一下子被“震”住了。眼前的便宜坊鮮魚口店外觀古色古香，躍層的垂花聯廊、石雕的銅壺滴漏，還有一個3D幻影成像的老店大事記，再現便宜坊牌匾的由來、鴨子烤制過程等。
“過去的店很小，經常門口排大隊”，楊老先生家就在前門附近，過去經常到此光顧。
便宜坊烤鴨總廚師長白永明介紹，現在可以同時接納700多人就餐，顧客不用再花費長時間排隊了。
■ 追訪
四大原生老字號兩家已回歸
東城區政府此前專門請專家對前門街區老字號發展史進行研究，最終認定鮮魚口的原生地老字號品牌有四家，分別為天興居炒肝、便宜坊烤鴨、黑猴百貨、興華園浴池。
在今年5月8日鮮魚口開街時，天興居炒肝店已開業，便宜坊昨天正式營業。
北京天街置業發展有限公司董事長田耘昨晚表示，黑猴百貨的房屋主體工程正在施工，它要在鮮魚口街內恢復百貨業態，估計很快就能完工。而興華園浴池目前則是正在進行原址原風貌復建，“將來要恢復其歷史功能，洗浴的功能肯定會保留并提升”。
■ 講述
“全雅席”曾款待文人雅士
據便宜坊工作人員介紹，全鴨席最初是在1949年北平和平解放之后，為招待各界文人雅士而專門制作的宴席，當時取名“全雅席”，因為“雅”與“鴨”諧音，后來就改叫全鴨席了，上世紀六十年代消失，改革開放后，也只有鮮魚口店具有這樣的技術力量能制作全鴨席。
此次恢復的傳統全鴨席也將主要在鮮魚口店推出，包括4－6個冷菜，6－8個熱菜，還將根據客人的年齡、性別、習俗等提供個性化養生餐譜。
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