中關村中學邵明國：構建“一校多址”的安全食堂

中關村中學主任邵明國作為常務理事之一參加了北京市海淀區(qū)學校后勤管理研究會常務理事會并就一校多址的食堂管理問題提出了寶貴的經驗。

　　食堂的管理模式

　　中關村中學共有中關村本部、清華園校區(qū)、雙榆樹校區(qū)三個校區(qū)。經過10多年的探索，形成了以校長為安全第一責任人，主管的副校長為食堂全面管理主要負 責人，總務主任對食堂的工作和財務進行全面監(jiān)管，配備專職食堂主任為食堂一線工作管理責任人，廚師長在食堂主任帶領下對三校區(qū)食堂安全生產菜譜的制定、食 品的加工等具體工作全面進行管理;三校區(qū)食堂分別設立一名副廚師長為各自食堂具體工作的主要負責人，在到三校區(qū)食堂分別設立后廚的組長，清洗分餐組長等， 形成了全面系統(tǒng)的管理體系，為三食堂安全運行健康的發(fā)展提供了堅強的管理人員的模式。

　　食譜的制定

　　三個校區(qū)食堂每周的食譜由廚師長根據(jù)學生身體營養(yǎng)需求，季節(jié)的變化，學生的問卷調查和送餐中對食堂食譜提出意見和建議等因素進行食譜前期的編排;經由 廚師長和后廚組長進行討論、修改進行每道菜肴的詳細下料;最后由廚師長審核修改確認后一周食譜方可生效，隨后進行下一步的統(tǒng)計匯總，進貨等工作。

　　原材料的采購

　　原材料的采購原則是優(yōu)先考慮國營供應商。由校長、工會主席、學生會和家長委員會一起到供貨商考察，考察完成后經過工會委員會一起采購。采購不設單人的采購員是整個一個團隊去完成。定完以后由供貨商按照市場的價格每個月回饋價格。

　　食品安全

　　食品安全，這個工作是最難的，也是對相應負責人的最后的一道關。在安全這塊，中關村中學采取獎勵機制。鼓勵員工去發(fā)現(xiàn)問題，去主動解決問題。

　　工作創(chuàng)新

　　針對該校部分學生采用送餐制，在送餐的過程中為了保障食品安全，在送餐制的班級中以四個班為一組，使用一個菜譜，三道菜。這樣一方面飯菜質量上去了，另一方面，萬一飯菜出現(xiàn)問題也是這四個班級出問題，不至于整個學校出現(xiàn)問題。

　　邵明國表示，下一個學期，要準備做一個校本教材，跟學生會儀器完成學生營養(yǎng)餐的制作，讓學生進入食堂。