什么是GI值？
所謂GI值，即GlycemicIndex，就是營養學上所說的“升糖指數”。吃了高GI值的食物，會加速人體的血糖上升，血糖一上升，就開始分泌胰島素，而驟升的胰島素就是促進脂肪形成的元兇。但另一方面，胰島素降得太低，又會產生饑餓感。
所以，所謂的低GI值瘦身法又稱為低胰島素瘦身法。食用GI值過高或過低的食物，絕對是體重管理的大敵。如果你想要像管理你的存折上的存款一樣管理你的體重，那么你需要在營養師的建議下，均衡攝取低GI值的食物，才能從改變飲食開始改變體質。
低GI值瘦身之原理
胰島素是胰臟分泌出來的荷爾蒙。當我們吃東西時，血糖值升高，胰臟會分泌出胰島素，將身體所需的血糖儲存在肝臟或肌肉內，多余的血糖便轉換成脂肪被儲存。
胰島素的多少會影響人體熱量的吸收，選擇含有較低碳水化合物的食物可降低人體胰島素的分泌，有預防熱量產生及脂肪形成的功效，達到減肥的瘦身目的。這就是營養師所說的“血糖效應”。在短時間內血糖如果升得太高，胰島素就會喚起身體機能，將吃進體內的熱量轉化成脂肪，所以會變胖。
而低胰島素餐就是利用食物的熱量，緩慢且持續地被身體吸收，一部分會變成脂肪，一部分被身體其它的臟器所消耗掉，所以不會那么容易胖。因此，采用低胰島素減肥法的人在日常生活中可以自在地吃，不用斤斤計較卡路里，也不用激烈運動就可以達到減肥效果。
X：吃GI值太高的食物→血糖上升過快→胰島素大量分泌→加速脂肪堆積→肥胖
O：吃低GI值、營養均衡的食物→血糖上升緩慢→胰島素分泌穩定→減少脂肪堆積、不易復胖
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