營養主題餐廳的菜譜都是由營養師制定的，會根據不同季節的變化和不同人的需求，制定出營養平衡的菜品。從食材的選購上就要開始嚴格把關，烹調的方式盡量采用綠色原則，讓食客能夠盡可能多地吸收優質營養素，做到營養和美味兼顧。
開胃四味碟
如果營養師配餐的時候，細致到把微量元素的攝入都計算在內了，那就必然會舍棄一部分口味，更強調食材的功能性。這四味開胃小菜，口感比較平，略清淡，但非常注意營養素的平衡。
營養提示：
黑豆：含大量蛋白質和鐵，降血壓，促進鈣吸收，比黃豆的營養價值還要高。
腰果：防治動脈硬化、心血管疾病，常吃堅果對身體非常好，而且補腦。
香菇蛋卷：香菇可降低膽固醇，防癌，而且可以影響食物的口味。
西蘭花：抗癌，保護眼睛，消除水腫，很多減肥食譜中都有水煮西蘭花。
南瓜牛肉高湯
營養師制定的湯方，一定不會添加味精雞粉這些調味品，而是用土雞和大骨熬制出來的濃湯提鮮，濃湯作為湯底，再加入可以強筋壯骨的牛肉粒和味道鮮甜的老南瓜繼續熬煮，湯頭濃郁但不會油膩。
營養提示：
南瓜：含大量膳食纖維，增加腸胃蠕動，降血壓，是中餐和西餐廚師都喜歡用的食材。
牛肉：預防貧血，增強體力，是肉類中營養價值比較高的食材。
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清炒山藥荷蘭豆
營養師給出的烹炒宗旨是少油、低鹽，盡量表現食物本來的味道和狀態。有的營養師會強調食材
可以按顏色分類，綠色、白色、黑色食物，各自有相通的屬性和營養構成。不同的季節和不同的體質，各自能找到對應的營養食材。
營養提示：
山藥：降血糖、降血脂、改善腸胃功能，南方人非常喜歡用山藥煲湯。
荷蘭豆：含有豐富纖維素，有清腸作用。
枸杞：增強免疫力，消除疲勞，枸杞屬于溫補，用來燉雞也非常好。
荷葉南薺鴨方
比較健康的烹調方式強調免煎炸、多用燉、燜、燴等方式，減少油的用量，保證食物的營養素較少破壞。
這道料理是用鴨肉制成肉碎，嵌入切碎的荸薺，打成鴨方，比較容易入口，又有荸薺的脆甜。
荷葉并沒有經過烹調，只是擺盤時用來做底，熱的澆汁淋上，也會透出隱隱的清香。這道菜非常適合夏天食用。
營養提示：
鴨肉：滋陰養胃、清肺補血、利水消腫，是最適合夏天食用的禽類。
荸薺：消食化痰，生津止渴，可以用來調劑肉類的口感。
荷葉：清暑利濕，開胃消食，可以增加用餐的情趣。
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