1955年版的炮羊肉、元?jiǎng)籽纭⒚珴蓶|吃過(guò)的老西安泡饃……北京市商務(wù)委昨天監(jiān)測(cè)指出，國(guó)慶黃金周，婚宴、家庭宴、旅游餐飲消費(fèi)集中，老字號(hào)推出懷舊味道、具有紀(jì)念意義的“年代菜”，勾起了老北京人的回憶，走俏十一餐飲市場(chǎng)。
“1955年版炮羊肉”就是老字號(hào)又一順為今年國(guó)慶特別恢復(fù)的一道“復(fù)刻版年代菜”。烹制這道菜用的不是鍋或餅鐺等常見(jiàn)的烹制器具，而是1cm至2cm厚、中間厚周圍薄的鐵盤。
又一順楊經(jīng)理介紹，這道菜現(xiàn)在很多餐館都叫蔥爆羊肉，而在上個(gè)世紀(jì)50年代叫“炮”羊肉。做菜的鐵盤是專門定制的，烹飪方法也是從老師傅那兒學(xué)到的。
老字號(hào)玉華臺(tái)也在國(guó)慶推出了1949年10月1日晚的“開國(guó)第一宴”、曲園酒樓準(zhǔn)備了家庭版“1955年元?jiǎng)籽?rdquo;、有300年歷史的烤肉 宛，則拿出了店里的收藏品“70年代烤肉炙子”，烹制文化味道十足的非遺烤肉；什剎海烤肉季則恢復(fù)傳統(tǒng)烤羊肉“八味”之一的“焦味”。
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