疾控專家：秋冬季節謹防豆角食物中毒

  “秋冬季節集體供餐單位應謹防豆角食物中毒。”黑龍江省疾病預防控制中心健康教育所所長王瑩說。

    據王瑩介紹，食用未煮熟的豆角易引發食物中毒，致病物質主要是豆角中含有的紅細胞凝集素和皂苷等成分，這兩種物質對胃腸黏膜刺激性較強，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重時會出現出血性炎癥。由于這兩種物質不耐熱，一般在加熱徹底的情況下，毒性物質均能被破壞，但如制作過程中加熱不徹底、受熱不均，毒性物質不能被完全破壞，則可能引發食物中毒。

    專家介紹，豆角中毒潛伏期為數十分鐘至五小時，主要表現為胃腸炎癥狀，并可能伴有頭暈、頭痛、四肢麻木、胃部燒灼感等癥狀。病程一般為數小時至２天。癥狀較輕的患者通常無須治療，癥狀嚴重患者除采取催吐、導瀉和洗胃外，還需及時送往醫院搶救。

    王瑩提醒，避免豆角中毒的主要方法是徹底加熱煮熟。燒菜前最好用熱水焯一下，采用燉的方式進行烹飪，待豆角失去原有的綠色、生硬感和豆腥味后方可食用。學校、建筑工地、食堂和餐館等集體供餐單位須對豆角中毒引起足夠重視。