香椿桂魚
春光爛漫，踏青、看景、賞花、吃春菜……美景與美味并舉，本期我們專門請來紀氏佳宴廚師長周會東，讓大廚教我們做幾道特色養生春菜，享受美味佳肴。
文/京華時報記者夏文圖/京華時報記者陶冉攝
1.香椿桂魚
春食桂魚是我國一些地方的傳統習俗，而香椿桂魚更謂一絕：菜還沒上桌，香椿的香味就已經撲鼻而來，把春天的氣息送到您的鼻尖底下。嘗一口，桂魚也絲毫沒被香椿搶去風頭，肉質豐滿、肥厚細嫩，魚香味仍然十足。
而從養生角度講，香椿和桂魚也屬“完美拍檔”，這道菜可補虛、健脾，外感風寒、風濕痛的患者非常適合吃。
做法：
主料：桂魚。
輔料：香椿。
1.活桂魚取肉切片，加鹽、味精、生粉、蛋清腌制入味；香椿取嫩心備用；
2.將腌好的魚肉下油鍋滑至七分熟；
3.加入香椿一起滑熟，再加入少許鹽，裝盤。
油燜春筍
2.油燜春筍
如今的春筍特別鮮嫩，并且營養豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高。而油燜春筍這道美味既能激發出鮮筍內在的營養，又不失爽滑的口感。
做法：
主料：春筍。
1.鮮春筍切小滾刀塊，洗凈；
2.將洗凈的春筍下油鍋炸至皮緊，瀝干油分備用；
3.將春筍用高湯煨至入味，加入醬油、鹽等調味料；
4.加入少許蜂蜜，炒勻裝盤。
雞茸菠菜
3.雞茸菠菜
雞茸菠菜是一道功夫菜，也是一道傳統菜肴。中醫認為，春季宜養肝，而最適宜養肝的蔬菜就是菠菜。菠菜既可滋陰潤燥、舒肝養血，同時它含有大量的 植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，幫助消化。此外，菠菜中還含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種 營養物質。
做法：
主料：菠菜。
輔料：雞茸。
1.取嫩菠菜心洗凈，入開水焯熟后，控干水分，裝入盤中；
2.將雞胸肉去筋，用刀背剁成雞茸；
3.雞茸中加入蛋清攪勻，入油鍋滑散，瀝干油分；
4.雞茸中加入清湯稍煮一會兒，將熱雞茸淋在裝盤的菠菜上即可。
果仁薺菜
4.果仁薺菜
“三月三，薺菜當靈丹”，《本草綱目》里也稱薺菜為護生草。薺菜是最早報春的時鮮野菜，外出踏春隨時可以找到很多野菜，最常見的當屬薺菜了。薺菜吃法很多，這里介紹的果仁薺菜是一道涼菜。
薺菜除了給人們帶來春天的味道外，它本身的營養也十分豐富。薺菜含蛋白質和鈣都相對較高，所含的粗纖維、胡蘿卜素和維生素B族、維生素C等也多為人體所需的營養物質。食用薺菜可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝。
做法：
主料：薺菜。
輔料：花生。
1.將薺菜洗凈，用開水焯熟；
2.將焯熟后的薺菜用涼水沖涼后，擠干水分；
3.加入炸好的花生米，調味即可。
蠶豆炒蝦仁
5.蠶豆炒蝦仁
春天是蠶豆大量上市的時候，綠瑩瑩的蠶豆讓人備感清爽。蠶豆味甘性平，健脾養胃，還富含鋅、磷脂和膽石堿，尤其適合腦力工作者食用。加上蝦仁，營養更為豐富。這道菜蠶豆軟爛不失其型，蝦仁軟滑爽脆不失其味，是非常清香的一道菜品。
做法：
主料：鮮蠶豆。
輔料：蝦仁。
1.鮮蠶豆焯水至九成熟；
2.蝦仁入油鍋滑熟；3.加入焯水的蠶豆一起翻炒，調味后裝盤。
6.青竹番茄燉京白
這是一道看似簡單，層次卻很豐富的湯水，雖然主料僅有番茄+娃娃菜，但配上春天清新的小竹葉，這道素湯里就既有娃娃菜的自然甘甜味，又有番茄和 青竹自然的香味，佐以一點點鹽，三種食材的本味相互輝映，非常可口。而且，京白（娃娃菜）有潤肺作用，番茄可抗衰老，青竹又能清熱養胃，實在是一道養生佳 品。
做法：
主料：番茄，娃娃菜。
輔料：小竹葉、水。
1.娃娃菜取心備用，番茄去皮切成四塊備用；
2.取砂鍋放入水，加入食材文火燉40分鐘；
3.出鍋前十分鐘加入調料和竹葉即成。
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