昨天(19日)下午，工作人員將參與老字號夏季流行菜推介的71道精品菜肴一一擺上展示臺，供評委和市民品評。
用紫薯自身天然顏色做成的點心，全過程不加一粒味精、不放一滴烹調油的主菜……昨日(19日)，鴻賓樓、烤肉宛、曲園酒樓、烤肉季、又一順、峨嵋酒家、砂鍋居、同和居等20多家京城老字號推出71道“夏季流行菜”，與其他飯店里的普通菜品不同，“少油、低鹽、低糖”成了這71道流行菜的共同特色。
“這道菜的香味是食材自身的味道搭配而成，其中不但沒有味精，連一滴烹調油也沒加。”在菜品展示臺前，來自烤肉季銀錠橋店的孫經理驕傲地介紹起了新推出的瑤柱絲蒸素燕菜。他表示，雖然使用味精、雞精等調味品可以降低烹飪的難度和菜品的成本，但不利于消費者身體，因而為了滿足人們對于自然、健康的需求，“流行菜”菜肴里不但沒有味精、連烹調油都沒有加。如今，“少油、低鹽、低糖”已成為了不少市民的餐飲習慣，因而，這次老字號推出的“流行菜”的大部分都是用店內自制的雞湯、高湯進行調味，面點上也用食材自身顏色取代了原有提色添加劑，吃得更安全、更健康。
價格上，71道流行菜中低于50元的占據了七成以上，非常適宜大眾消費。
除此以外，老字號們還將對“流行菜”的流行率進行全程追蹤。相關負責人表示，“流行菜”不是亮個相就行，華天集團將對所有的老字號推出的流行菜銷售熱度進行比較考核，對于流行度不高的菜品將分析原因，以針對消費者需求進行改進。
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